Výroba kozího tvarohu

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

25.8.2009 15:45
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.232.120

Dostali jsme rozdojenou kozu a vůbec nevíme, co s mlékem. Přemýšlela jsem,že by jsme mohly nechat mléko zkysnout, udělat tvaroh a krmit tím zvířata (potkany, myši apod). Můžete někdo poradit, jak na to? děkuji

Neregistrovaný uživatel

25.8.2009 17:33
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.99.226

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dostali jsme rozdojenou kozu a vůbec nevíme, co s mlékem. Přemýšlela jsem,že by jsme mohly nechat mléko zkysnout, udělat tvaroh a krmit tím zvířata (potkany, myši apod). Můžete někdo poradit, jak na to? děkuji

Pokud chcete tvaroh na krmení, je to nejlepší takto: zkyslé mléko zahříváte, trošku míchat, aby se zespodu nepřipalovalo. Až vidíte, že je sražené, ocedíte ho přes plachetku. Tímto způsobem se udělá tvaroh rychle a dobře, ale na lidskou konzumaci není - je jakoby pískový. Pro krmení zvířat to ale nevadí.
Jiřina

Neregistrovaný uživatel

25.8.2009 18:59
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.143

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Pokud chcete tvaroh na krmení, je to nejlepší takto: zkyslé mléko zahříváte, trošku míchat, aby se zespodu nepřipalovalo. Až vidíte, že je sražené, ocedíte ho přes plachetku. Tímto způsobem se udělá tvaroh rychle a dobře, ale na lidskou konzumaci není - je jakoby pískový. Pro krmení zvířat to ale nevadí.
Jiřina

A mohla bych se zeptat jaká je správná výroba tvarohu z kozího mléka pro lidskou potřebu?

Neregistrovaný uživatel

25.8.2009 19:13
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.6.33

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
A mohla bych se zeptat jaká je správná výroba tvarohu z kozího mléka pro lidskou potřebu?

Stačí zadat do vyhledavače a máte odpověď hned.Roklanka

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 10:45
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Stačí zadat do vyhledavače a máte odpověď hned.Roklanka

Já pasteruji na 72 stupňů ,zchladím na 20 ,zaočkuji zákysem s živými kulturami a dám kapku syřidla pro vyrobu tvarohu / Milcom Tábor/,nechám i 24 hodin ,aby prokysal. Pak opatrně sýřeninu dám do pytlíku nebo pleny vykapat .Můžete i trochu zatížit ,aby syrovátka vykapala rychleji. Kozí tvoroh je lahodný a jemňoučký.Připravuji ho na slano i sladko . My ho máme rádi celá rodina. Když se vám povede ,tak vám garantuji ,že takový nikde nekoupíte.Můžete zkusit jogurt a sýr. Na netu najdete dostatek receptů.Když se vám to na poprvé nepovede ,tak si z toho nic nedělejte.Ale pro hlodavce bych ho nedělala.Pro ně mám jiné dobroty. Renata

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 12:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.143

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Já pasteruji na 72 stupňů ,zchladím na 20 ,zaočkuji zákysem s živými kulturami a dám kapku syřidla pro vyrobu tvarohu / Milcom Tábor/,nechám i 24 hodin ,aby prokysal. Pak opatrně sýřeninu dám do pytlíku nebo pleny vykapat .Můžete i trochu zatížit ,aby syrovátka vykapala rychleji. Kozí tvoroh je lahodný a jemňoučký.Připravuji ho na slano i sladko . My ho máme rádi celá rodina. Když se vám povede ,tak vám garantuji ,že takový nikde nekoupíte.Můžete zkusit jogurt a sýr. Na netu najdete dostatek receptů.Když se vám to na poprvé nepovede ,tak si z toho nic nedělejte.Ale pro hlodavce bych ho nedělala.Pro ně mám jiné dobroty. Renata

No já právě na netu našla různé recepty a pokaždé radili něco jiného, tak jsem nevěděla co si vybrat. Zkoušela jsem dělat tvaroh výše zmiňovaným způsobem(bez syřidla), ale když jsem ho koštovala tak byla citit kozí pachuť. Myslíte, že syřidlo může mít nějaký vliv na chuť tvarohu? Případně od někoho nějaké ověřené typy na recepty, které bych mohla vyzkoušet. A co všechno budu potřebovat, když si budu chtít zkusit udělat třeba doma sýr, jenom tak pro sebe. Nebo jdou nějaké ty formičky na sýry nahradit běžně používanými kuchyňskými potřebami?
A ještě jeden dotaz, když nechám od kozy cca 1l mléka a udělám z něj tvaroh (způsobem podobným jak byl zmiňován bez syřidla) tak někdy je trošinka tvarohu a spousta syrovátky a jindy jí ani moc není a je tvarohu více, čím to je?

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 13:06
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No já právě na netu našla různé recepty a pokaždé radili něco jiného, tak jsem nevěděla co si vybrat. Zkoušela jsem dělat tvaroh výše zmiňovaným způsobem(bez syřidla), ale když jsem ho koštovala tak byla citit kozí pachuť. Myslíte, že syřidlo může mít nějaký vliv na chuť tvarohu? Případně od někoho nějaké ověřené typy na recepty, které bych mohla vyzkoušet. A co všechno budu potřebovat, když si budu chtít zkusit udělat třeba doma sýr, jenom tak pro sebe. Nebo jdou nějaké ty formičky na sýry nahradit běžně používanými kuchyňskými potřebami?
A ještě jeden dotaz, když nechám od kozy cca 1l mléka a udělám z něj tvaroh (způsobem podobným jak byl zmiňován bez syřidla) tak někdy je trošinka tvarohu a spousta syrovátky a jindy jí ani moc není a je tvarohu více, čím to je?

Forničky můžete nahradit např. sítkem /cedníkem. Ze sýra nebo tvarohu je vždy hodně syrovátky ,podle toho jak hustý tvaroh uděláte. Výtěžnost z 1 litru je asi 10-15%sýřeniny ,zbytek je syrovátka.
Syřidlo:když to sním přeženete ,tak je sýr nebo tvaroh hořký. Syřidla se dává právě tolik aby se vytvořila sýřenina. Kozinku můžete ovlivnit tím ,že když mléko nadojíte ,tak hned ho zchlaďte v lednice a když pasterujete nebo zahříváte ,tak poté zase rychle zchladit a při chlazení míchejte ,aby se vše urychlilo.
a stěmi recepty:musíte si to vyzkoušet a uvidíte co vám vyhovuje nejvíce. Na poprvé se to podaří málokomu. Mě se sýr docela daří a tvaroh se mi pokaždé nepodaří ,ale to je určitě teplotou ,když jsem nedočkavá.
Tak to prostě zkoušejte a ono se vám to podaří. Důležitá je i hygiena ,vždy používejte vše čisté a pro jistotu vše opláchněte. Renata

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 14:40
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.7.33

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Forničky můžete nahradit např. sítkem /cedníkem. Ze sýra nebo tvarohu je vždy hodně syrovátky ,podle toho jak hustý tvaroh uděláte. Výtěžnost z 1 litru je asi 10-15%sýřeniny ,zbytek je syrovátka.
Syřidlo:když to sním přeženete ,tak je sýr nebo tvaroh hořký. Syřidla se dává právě tolik aby se vytvořila sýřenina. Kozinku můžete ovlivnit tím ,že když mléko nadojíte ,tak hned ho zchlaďte v lednice a když pasterujete nebo zahříváte ,tak poté zase rychle zchladit a při chlazení míchejte ,aby se vše urychlilo.
a stěmi recepty:musíte si to vyzkoušet a uvidíte co vám vyhovuje nejvíce. Na poprvé se to podaří málokomu. Mě se sýr docela daří a tvaroh se mi pokaždé nepodaří ,ale to je určitě teplotou ,když jsem nedočkavá.
Tak to prostě zkoušejte a ono se vám to podaří. Důležitá je i hygiena ,vždy používejte vše čisté a pro jistotu vše opláchněte. Renata

Pokud se mýlím opravte mě,ale pokud si dobře vzpomínám na návod z Mílkomu,tak do tvarohu nepatří smetanový zákys ani žádný jiný,pasterování,zchlazení,syřidlo,vykapávání. Pokud cítíte v čerstvém mléce kozinu,jen těžko jí dostanete z tvarohu.Čím je mléko starší,tím víc je cítit kozinou. Roklanka

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 17:52
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.99.226

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Pokud se mýlím opravte mě,ale pokud si dobře vzpomínám na návod z Mílkomu,tak do tvarohu nepatří smetanový zákys ani žádný jiný,pasterování,zchlazení,syřidlo,vykapávání. Pokud cítíte v čerstvém mléce kozinu,jen těžko jí dostanete z tvarohu.Čím je mléko starší,tím víc je cítit kozinou. Roklanka


No já nevím - mně chodí návody na tvaroh a sýr z Milcomu s každým objednaným syřidlem či kulturou. A vždycky je tam - zpasterovat - zchladit na pokojovou teplotu - zakysat smetanovým zákysem - kápnout syřidla - 24 hodin nechat stát při pokojové teplotě a scedit přes plachetku. Bez syřidla to jde taky, ale jde to pomaleji a z plachetky se nevyklopí tam pěkně. Přirozeným zakysáváním si "vyrobíte" kozí příchuť i z mléka, které kozinou původně cítit nebylo.
Jiřina

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 18:42
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.7.33

Neregistrovaný uživatel napsal(a):

No já nevím - mně chodí návody na tvaroh a sýr z Milcomu s každým objednaným syřidlem či kulturou. A vždycky je tam - zpasterovat - zchladit na pokojovou teplotu - zakysat smetanovým zákysem - kápnout syřidla - 24 hodin nechat stát při pokojové teplotě a scedit přes plachetku. Bez syřidla to jde taky, ale jde to pomaleji a z plachetky se nevyklopí tam pěkně. Přirozeným zakysáváním si "vyrobíte" kozí příchuť i z mléka, které kozinou původně cítit nebylo.
Jiřina

jj máte pravdu ,je tam napsaný zákys.Já ho nedělám často,jen když zapomenu na mléko na sporáku a přepísknu teplotu,zákys tam nedávám,je taky dobrý.Roklanka

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 22:10
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.143

Neregistrovaný uživatel napsal(a):

No já nevím - mně chodí návody na tvaroh a sýr z Milcomu s každým objednaným syřidlem či kulturou. A vždycky je tam - zpasterovat - zchladit na pokojovou teplotu - zakysat smetanovým zákysem - kápnout syřidla - 24 hodin nechat stát při pokojové teplotě a scedit přes plachetku. Bez syřidla to jde taky, ale jde to pomaleji a z plachetky se nevyklopí tam pěkně. Přirozeným zakysáváním si "vyrobíte" kozí příchuť i z mléka, které kozinou původně cítit nebylo.
Jiřina

Paní Jiřinko takže myslíte, že je to tím, že nepřidávám syřidlo?
Kozina z mléka není nijak zvlášť cítit, řekla bych že vůbec, ikdyž já to pořád srovnávám s kravským to máme doma taky. Ale je ta příchuť je v tom tvarohu je.
A ještě jsem se chtěla zeptat jde co všechno si u MIlcomu objednáváte? Koukala jsem na jejich stránky a nevím jaké syřidlo objednat, když chci zkusit nějaký ten sýr a tvaroh?
A s těmi přiloženými recepty jste mě potěšily.

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 23:41
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.110

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Paní Jiřinko takže myslíte, že je to tím, že nepřidávám syřidlo?
Kozina z mléka není nijak zvlášť cítit, řekla bych že vůbec, ikdyž já to pořád srovnávám s kravským to máme doma taky. Ale je ta příchuť je v tom tvarohu je.
A ještě jsem se chtěla zeptat jde co všechno si u MIlcomu objednáváte? Koukala jsem na jejich stránky a nevím jaké syřidlo objednat, když chci zkusit nějaký ten sýr a tvaroh?
A s těmi přiloženými recepty jste mě potěšily.

Kozí pachuť se rozvine, když A) mlíko je nechané někde stát v teple nebo je už napůl zkyslé. B) když tvaroh děláte přirozeným zakysáním bez kultury a bez syřidla. Takový tvaroh skutečně k jídlu není, i když někteří lidi na to mají jiný názor a ještě si v tom libují. No proti gustu.....
Dovolím si říct, že i mlíko s kozí pachutí (pokud ale není zkyslé) lze zpracovat do výrobku, který tu pachuť nemá. A to použitím kultury a zasýřením zaočkovaného mlíka, jak píše milcomácký návod a předchozí příspěvky.
Syřidlo samo o sobě kozí pachuť neodstraní. Jde hlavně o kulturu - když tam není přidaná ušlechtilá kultura, přirozené kysání kozího mlíka působí tu hnusnou (pro někoho žádoucí) kozí pachuť. Ušlechtilá kultura toto podle mé zkušenosti nedělá, naopak to kysne do chutna. Proto je ten tvaroh lepší než přirozeně zakysaný.
No a nakonec k tomu syřidlu - kupte si kterékoli z nabídky milcomu, na tvaroh se dají použít obě a na sýr taky, akorát je jiné dávkování. Já používám laktochym na všechno (tvaroh a všechny sýry). Myslím, že laktosin je přímo na tvaroh a měkké sýry. Nejlepší nmi přijde stejně christian hansen, ale ten milcom neprodává. Lenka zeDvora

Neregistrovaný uživatel

26.8.2009 23:54
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.143

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Kozí pachuť se rozvine, když A) mlíko je nechané někde stát v teple nebo je už napůl zkyslé. B) když tvaroh děláte přirozeným zakysáním bez kultury a bez syřidla. Takový tvaroh skutečně k jídlu není, i když někteří lidi na to mají jiný názor a ještě si v tom libují. No proti gustu.....
Dovolím si říct, že i mlíko s kozí pachutí (pokud ale není zkyslé) lze zpracovat do výrobku, který tu pachuť nemá. A to použitím kultury a zasýřením zaočkovaného mlíka, jak píše milcomácký návod a předchozí příspěvky.
Syřidlo samo o sobě kozí pachuť neodstraní. Jde hlavně o kulturu - když tam není přidaná ušlechtilá kultura, přirozené kysání kozího mlíka působí tu hnusnou (pro někoho žádoucí) kozí pachuť. Ušlechtilá kultura toto podle mé zkušenosti nedělá, naopak to kysne do chutna. Proto je ten tvaroh lepší než přirozeně zakysaný.
No a nakonec k tomu syřidlu - kupte si kterékoli z nabídky milcomu, na tvaroh se dají použít obě a na sýr taky, akorát je jiné dávkování. Já používám laktochym na všechno (tvaroh a všechny sýry). Myslím, že laktosin je přímo na tvaroh a měkké sýry. Nejlepší nmi přijde stejně christian hansen, ale ten milcom neprodává. Lenka zeDvora

Děkuji za vyčerpávající odpověď Lence ze dvora už v tom začínám mít jasno.
My zatím používaly přirozenou výrobu tvarohu bez jakého koliv syřidla nebo kultury a z kozího mlíka to není ono. Z kravského se tímto způsobem dá udělat docela slušný tvaroh na pomazánky, tedy aspoň mě chutná.
A ještě by mě tedy zajímalo kde objednáváte christian hansen?

Neregistrovaný uživatel

31.8.2009 21:25
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.169.253

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Děkuji za vyčerpávající odpověď Lence ze dvora už v tom začínám mít jasno.
My zatím používaly přirozenou výrobu tvarohu bez jakého koliv syřidla nebo kultury a z kozího mlíka to není ono. Z kravského se tímto způsobem dá udělat docela slušný tvaroh na pomazánky, tedy aspoň mě chutná.
A ještě by mě tedy zajímalo kde objednáváte christian hansen?

to jde dost obtížně, prodávají jen ve velkým balení. Ale dá se sehnat na www.ekokoza.cz u Čapků.

Přidejte reakci

Přidat smajlík