Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.26.35
Dobrý den. Mému beranovi odtikávájí poslední hodiny života. Zítra, nejpozději v neděli, jde pod nůž. Chtěl bych si vyrobyt pár klobásek. Nejsem snad úplně nešikovný, ale budu je dělat poprvé, a chci se to naučit. Receptů, jsem porůznu sehnal spousty. Většinou to je - skopové / tučnějsí vepřové, maxmálně část hovězího, poměr se dost různí, koření - podle chuti, (nebo jak jste zvyklí?), část umlít na jemno, ( 3-4mm) část nahrubo (8-10mm), zamíchat, nacpat do střívek udit.
Rád bych se, ale zeptat věci na které si nám dát velký pozor. Zkazit se dá naprosto všechno, obvzláště pak z neznalosti, chybama se člověk sice učí, ale surovin by byla škoda. Tak tedy :
- které maso použít?
- jak má být maso správně odleželé?
- někde používají dusičnan (rychlo sůl ) musím?
- jaký je správný poměr hrubě / jemě namleto, a co způsobý, porušení
správného poměru?
- dají se použít ovčí střívka?
- jakse správně vyšlemovávají?
- kolik metrů střev je potřeba na např. 5kg klobás?
Poraď te, poučte a já dám vědět jak se povedli, a kdo přijede dostane ochutnat.
Předem děkuji za rady Mirek
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.178.11
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den. Mému beranovi odtikávájí poslední hodiny života. Zítra, nejpozději v neděli, jde pod nůž. Chtěl bych si vyrobyt pár klobásek. Nejsem snad úplně nešikovný, ale budu je dělat poprvé, a chci se to naučit. Receptů, jsem porůznu sehnal spousty. Většinou to je - skopové / tučnějsí vepřové, maxmálně část hovězího, poměr se dost různí, koření - podle chuti, (nebo jak jste zvyklí?), část umlít na jemno, ( 3-4mm) část nahrubo (8-10mm), zamíchat, nacpat do střívek udit.
Rád bych se, ale zeptat věci na které si nám dát velký pozor. Zkazit se dá naprosto všechno, obvzláště pak z neznalosti, chybama se člověk sice učí, ale surovin by byla škoda. Tak tedy :
- které maso použít?
- jak má být maso správně odleželé?
- někde používají dusičnan (rychlo sůl ) musím?
- jaký je správný poměr hrubě / jemě namleto, a co způsobý, porušení
správného poměru?
- dají se použít ovčí střívka?
- jakse správně vyšlemovávají?
- kolik metrů střev je potřeba na např. 5kg klobás?
Poraď te, poučte a já dám vědět jak se povedli, a kdo přijede dostane ochutnat.
Předem děkuji za rady Mirek
Dobrý den,
ke skopovému je vhodné přikoupit v. bůček, klobásy jsou šťavnatější - na 2 díly skopového 1 díl bůčku.
Maso je potřeba nakrájet na kostky, promíchat s česnekem a solí (někdo dává trochu moučkového cukru aby se zrání urychlilo) a nechat odležet minimálně týden ve sklepě. Zralé maso voní a je na omak lepkavé. Dusičnan na klobásy nepoužívám, pokud je maso pěkně odleželé, tak se krásně vybarví i bez toho - domácí je fajn i proto, že je připravované zdravěji.
Asi 1/4 skopového (hodně libového) umelu více najemno a vymíchám s trochou ledové vody - vznikne mi tzv. spojka. Zbytek, včetně bůčku melu dost nahrubo. Kdyš použijete jiný poměr, moc se nestane - jenom vám to nebude tak držet pohromadě, nebo to bude vypadat jako párky a ne klobásy.
Kořením hojně a výrazně - kmín, česnek, pepř, pálivá a sladká paprika (kterou rozpustím v troše tuku na pánvi aby pěkně barvila).
Na zkoušku si upeču karbanátek na pánvi a pak narážím do vepřových nebo skopových střev. Skopová jsou většinou na párky, vepřová na klobásy. Počítám přibližně na 1kg díla 1 m vepřových střev. Vyšlemovat si je samozřejmě můžete, ale je to makačka a samozřejmě to nebude stačit. (Chtělo by to vyšlechtit ovce, které mají tolik střev, aby se do nich daly po zabití celé nacpat.
)
Druhý den udím. Udím 1 den buď teplým a pak horkým kouřem aby se daly konzumovat okamžitě, nebo vlažným kouřem a pak měsíc zasušuji - výsledek je podobný čabajkám.
Palce drží Petr od Tábora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.157.71
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den,
ke skopovému je vhodné přikoupit v. bůček, klobásy jsou šťavnatější - na 2 díly skopového 1 díl bůčku.
Maso je potřeba nakrájet na kostky, promíchat s česnekem a solí (někdo dává trochu moučkového cukru aby se zrání urychlilo) a nechat odležet minimálně týden ve sklepě. Zralé maso voní a je na omak lepkavé. Dusičnan na klobásy nepoužívám, pokud je maso pěkně odleželé, tak se krásně vybarví i bez toho - domácí je fajn i proto, že je připravované zdravěji.
Asi 1/4 skopového (hodně libového) umelu více najemno a vymíchám s trochou ledové vody - vznikne mi tzv. spojka. Zbytek, včetně bůčku melu dost nahrubo. Kdyš použijete jiný poměr, moc se nestane - jenom vám to nebude tak držet pohromadě, nebo to bude vypadat jako párky a ne klobásy.
Kořením hojně a výrazně - kmín, česnek, pepř, pálivá a sladká paprika (kterou rozpustím v troše tuku na pánvi aby pěkně barvila).
Na zkoušku si upeču karbanátek na pánvi a pak narážím do vepřových nebo skopových střev. Skopová jsou většinou na párky, vepřová na klobásy. Počítám přibližně na 1kg díla 1 m vepřových střev. Vyšlemovat si je samozřejmě můžete, ale je to makačka a samozřejmě to nebude stačit. (Chtělo by to vyšlechtit ovce, které mají tolik střev, aby se do nich daly po zabití celé nacpat.
)
Druhý den udím. Udím 1 den buď teplým a pak horkým kouřem aby se daly konzumovat okamžitě, nebo vlažným kouřem a pak měsíc zasušuji - výsledek je podobný čabajkám.
Palce drží Petr od Tábora
Klobásy se tady probíraly 26.9 a je to na stánce 12, výborný recept sem dala paní Judyna vše podrobně popsala.janas
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.26.35
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Klobásy se tady probíraly 26.9 a je to na stánce 12, výborný recept sem dala paní Judyna vše podrobně popsala.janas
Děkuji jak za recept, tak i za odkaz na další. Nepřehlédl jsem ho, ale zdá se mi moc velký poměr vepřového, já se spíš potřebuju,, zbavit¨ skopového.(jo a ještě k tomu prejtu, moje bývalá tchýně pekla speciálně do prejtu jakési buchty, s tím, že rohlík, veka a pod. není to pravé, jitrnice a jelítka byli vynikající. Udila i výborné klobásy, ale na recept a radu už se jí zeptat nemůžu). Takže opravdu ještě jednou děkuji za radu, jdu obtáhnout nože, a beranovi začínají odtikávat poslední minuty. Je to lump ale najednou se mi do toho ani nechce......
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.142.1
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den,
ke skopovému je vhodné přikoupit v. bůček, klobásy jsou šťavnatější - na 2 díly skopového 1 díl bůčku.
Maso je potřeba nakrájet na kostky, promíchat s česnekem a solí (někdo dává trochu moučkového cukru aby se zrání urychlilo) a nechat odležet minimálně týden ve sklepě. Zralé maso voní a je na omak lepkavé. Dusičnan na klobásy nepoužívám, pokud je maso pěkně odleželé, tak se krásně vybarví i bez toho - domácí je fajn i proto, že je připravované zdravěji.
Asi 1/4 skopového (hodně libového) umelu více najemno a vymíchám s trochou ledové vody - vznikne mi tzv. spojka. Zbytek, včetně bůčku melu dost nahrubo. Kdyš použijete jiný poměr, moc se nestane - jenom vám to nebude tak držet pohromadě, nebo to bude vypadat jako párky a ne klobásy.
Kořením hojně a výrazně - kmín, česnek, pepř, pálivá a sladká paprika (kterou rozpustím v troše tuku na pánvi aby pěkně barvila).
Na zkoušku si upeču karbanátek na pánvi a pak narážím do vepřových nebo skopových střev. Skopová jsou většinou na párky, vepřová na klobásy. Počítám přibližně na 1kg díla 1 m vepřových střev. Vyšlemovat si je samozřejmě můžete, ale je to makačka a samozřejmě to nebude stačit. (Chtělo by to vyšlechtit ovce, které mají tolik střev, aby se do nich daly po zabití celé nacpat.
)
Druhý den udím. Udím 1 den buď teplým a pak horkým kouřem aby se daly konzumovat okamžitě, nebo vlažným kouřem a pak měsíc zasušuji - výsledek je podobný čabajkám.
Palce drží Petr od Tábora
Horký, teplý kouř a vlažný, to jsou jaké teploty?
A zasušujete tak, že to normálně pověsíte někde do komory?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.178.11
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Horký, teplý kouř a vlažný, to jsou jaké teploty?
A zasušujete tak, že to normálně pověsíte někde do komory?
Studeným kouřem se obvykle rozumí kouř do teploty 20-30°C, teplým do 60 a horkým do 90°C.
Sušíme v dobře větrané suché místnosti při teplotě mezi 10 a 14°C.
Petr od Tábora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.26.35
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Studeným kouřem se obvykle rozumí kouř do teploty 20-30°C, teplým do 60 a horkým do 90°C.
Sušíme v dobře větrané suché místnosti při teplotě mezi 10 a 14°C.
Petr od Tábora
Tak to jsem si dal! Už jsem stahoval 2 - 3 srny, pár zajíců, divočáka, dokonce i hada ale beran, je snad nejhorší. Navíc, je na 2 prsty obalený tukem, a vnitřnosti jsem v loji pomalu ani nenašel. Nevím kde k tomu přišel, prakticky od jara nedostali vůbec nic jiného než pastvu, sem tam když sebrali slepicím zrní, ale to jim házím na távu, tak moc šancí nemaj. A těch pár krajíčků chleba, tak 1x týdně.... V každém případě visí ve sklepě, a dnes budu připravovat maso na klobásky, no a někdy příští týden udit. Tak mi držte palce. Dám vědět jak jsem dopadnul.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.108.249
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Studeným kouřem se obvykle rozumí kouř do teploty 20-30°C, teplým do 60 a horkým do 90°C.
Sušíme v dobře větrané suché místnosti při teplotě mezi 10 a 14°C.
Petr od Tábora
My usušit nestihneme
PetraP