Místo syřidla kyselku citronovou

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 16:06
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.144.234

docela uspěšně se mi daří udělat sýr nebo spíše asi tvaroh,
dostat mléko téměř do varu a přidám asi na litr cca polevkovou lžíci kyselky mléko se vysráží nechám přecedit a okapat a hotovo
jaký máte názor na kyselku místo syřidla????
Děkuji za vae reakce zbyněk

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 17:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.108.249

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
docela uspěšně se mi daří udělat sýr nebo spíše asi tvaroh,
dostat mléko téměř do varu a přidám asi na litr cca polevkovou lžíci kyselky mléko se vysráží nechám přecedit a okapat a hotovo
jaký máte názor na kyselku místo syřidla????
Děkuji za vae reakce zbyněk

Nevím, jestli není škoda mléko přivádět až k varu a pokud chcete tvaroh, tak ho můžete srážet i kysele, tj. nechat mléko při pokojové teplotě zkysnout a pak ho opatrně zahřívat a decentně míchat, pak odstavit a po vychladnutí nechat vymačkat a máte super tvaroh na pečení i na pomazánky. Ale pokud Vám to takhle funguje i vyhovuje, tak proč ne, dá se používat i kyselina citronová. Bohužel to vyzkoušeno nemám. PetraP

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 17:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.144.234

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Nevím, jestli není škoda mléko přivádět až k varu a pokud chcete tvaroh, tak ho můžete srážet i kysele, tj. nechat mléko při pokojové teplotě zkysnout a pak ho opatrně zahřívat a decentně míchat, pak odstavit a po vychladnutí nechat vymačkat a máte super tvaroh na pečení i na pomazánky. Ale pokud Vám to takhle funguje i vyhovuje, tak proč ne, dá se používat i kyselina citronová. Bohužel to vyzkoušeno nemám. PetraP

děkuji za názor to zahřívání skoro do varu mi připadala taky nevhodná
pokud při pokojové teplotě tak jak dlouho stačí 12 hod nebo 24 nebo se dá io více máte vyskoušeno vše bez té kyselky a syřidla

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 18:27
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.108.249

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
děkuji za názor to zahřívání skoro do varu mi připadala taky nevhodná
pokud při pokojové teplotě tak jak dlouho stačí 12 hod nebo 24 nebo se dá io více máte vyskoušeno vše bez té kyselky a syřidla

Mléko po nadojení nechte při pokojové teplotě a srazí se tak za 24 - 48 hodin, zkysne klidně i dříve, ale vy musíte mít z mléka takovou tuhou "hmotu", ze které ještě nevystupuje syrovátka. A pak budete pomalu zahřívat, a opatrně od spodu míchat, jako nadzvedávat a hmota se bude pomalu rozpadat a tím jak se zahřívá (nevařit), uvolní se z ní syrovátka a vytvoří se tužší sýrové, v tomto případě tvarohové zrno. Když budete míchat příliš moc, hmota se rozpadne na sýrový prach a budete mít prd.
Musíte si vyzkoušet podle chuti, jak dlouho ho budete zahřívat, mělo by zůstat měkké, ne příliš tuhé.
Pak odstavíte, necháte vychladnout a můžete ho zcedit, nebo vymačkat. Na pečení je výborný, protože není tekutý, a pokud chcete řidší, namixujete si ho s mlékem. Je to recept našich babiček. Ty také žádné syřidlo nepoužívaly.
To je náš recept, ale doufám, že ještě někdo napíše svůj a budete je moct porovnat.

PetraP

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 20:17
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.226

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
docela uspěšně se mi daří udělat sýr nebo spíše asi tvaroh,
dostat mléko téměř do varu a přidám asi na litr cca polevkovou lžíci kyselky mléko se vysráží nechám přecedit a okapat a hotovo
jaký máte názor na kyselku místo syřidla????
Děkuji za vae reakce zbyněk

z kozího mléka dělám podobně takový tvarohový sýr, myslím, že se jmenuje Panír, a ten zakysávám octem, Kyselina citronová se k tomu dá použít taky. Mléko se přivede téměř k varu, pak se do něj za stáléhjo míchání zakape ocet, až se vysráží. Nechám to stát přes noc, druhý den přecedím a smíchám s česnekem a s bazalkou a se solí. Je to vynikající a docela slušná výtěžnost.

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 20:27
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.234.108

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
docela uspěšně se mi daří udělat sýr nebo spíše asi tvaroh,
dostat mléko téměř do varu a přidám asi na litr cca polevkovou lžíci kyselky mléko se vysráží nechám přecedit a okapat a hotovo
jaký máte názor na kyselku místo syřidla????
Děkuji za vae reakce zbyněk

Můžu se zeptat co je to kyselka citronová ?

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 20:30
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.234.108

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Mléko po nadojení nechte při pokojové teplotě a srazí se tak za 24 - 48 hodin, zkysne klidně i dříve, ale vy musíte mít z mléka takovou tuhou "hmotu", ze které ještě nevystupuje syrovátka. A pak budete pomalu zahřívat, a opatrně od spodu míchat, jako nadzvedávat a hmota se bude pomalu rozpadat a tím jak se zahřívá (nevařit), uvolní se z ní syrovátka a vytvoří se tužší sýrové, v tomto případě tvarohové zrno. Když budete míchat příliš moc, hmota se rozpadne na sýrový prach a budete mít prd.
Musíte si vyzkoušet podle chuti, jak dlouho ho budete zahřívat, mělo by zůstat měkké, ne příliš tuhé.
Pak odstavíte, necháte vychladnout a můžete ho zcedit, nebo vymačkat. Na pečení je výborný, protože není tekutý, a pokud chcete řidší, namixujete si ho s mlékem. Je to recept našich babiček. Ty také žádné syřidlo nepoužívaly.
To je náš recept, ale doufám, že ještě někdo napíše svůj a budete je moct porovnat.

PetraP

Přesně takhle jsme za mého dětství dělávali tvaroh z kravského mléka nalévaného v mlékárně do konvičky. Mléko od mé kozy Lízy ale nezkysne, to se dřív zkazí. Kysne když do něj přidám lžíci kysané smetany.

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 21:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.110

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
z kozího mléka dělám podobně takový tvarohový sýr, myslím, že se jmenuje Panír, a ten zakysávám octem, Kyselina citronová se k tomu dá použít taky. Mléko se přivede téměř k varu, pak se do něj za stáléhjo míchání zakape ocet, až se vysráží. Nechám to stát přes noc, druhý den přecedím a smíchám s česnekem a s bazalkou a se solí. Je to vynikající a docela slušná výtěžnost.

Přesně tak, je to panír (indický sýr),neboli queso blanco. Jeho nevýhoda je v tom, že dál nezraje, takže se musí v rozumné době sníst. Na druhou stranu se dá jíst vlastně hned a je to dobré. Jde ho i vylisovat. Rozhodně to ale není tvaroh, jak tu někteří naznačovali, to je úplně jiný výrobek. Při tomhle způsobu opravdu mlíko potřebuje skoro vařit, jinak se to nesrazí. Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

12.12.2009 21:09
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.110

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Mléko po nadojení nechte při pokojové teplotě a srazí se tak za 24 - 48 hodin, zkysne klidně i dříve, ale vy musíte mít z mléka takovou tuhou "hmotu", ze které ještě nevystupuje syrovátka. A pak budete pomalu zahřívat, a opatrně od spodu míchat, jako nadzvedávat a hmota se bude pomalu rozpadat a tím jak se zahřívá (nevařit), uvolní se z ní syrovátka a vytvoří se tužší sýrové, v tomto případě tvarohové zrno. Když budete míchat příliš moc, hmota se rozpadne na sýrový prach a budete mít prd.
Musíte si vyzkoušet podle chuti, jak dlouho ho budete zahřívat, mělo by zůstat měkké, ne příliš tuhé.
Pak odstavíte, necháte vychladnout a můžete ho zcedit, nebo vymačkat. Na pečení je výborný, protože není tekutý, a pokud chcete řidší, namixujete si ho s mlékem. Je to recept našich babiček. Ty také žádné syřidlo nepoužívaly.
To je náš recept, ale doufám, že ještě někdo napíše svůj a budete je moct porovnat.

PetraP

Hm, technicky vzato je to tak, ale na rozdíl od kravského, přirozeně zkyslé kozí mléko je dokonale na blití a tvaroh z něj taky. Takže pro kozí mlíko je lépe použít jiný recept. (I když musím připustit, že podle všeho jsou jedinci, kteří takhle vzniklý kozí tvaroh konzumují, ale to je asi jiný živočisný druh). Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

13.12.2009 10:03
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.216.113

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Můžu se zeptat co je to kyselka citronová ?

Předpokládám , že se jedná o kyselinu citronovou...

Přidejte reakci

Přidat smajlík