Sušená smetanová kultura

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

15.4.2010 17:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.35.227

Chystám se objednat syřidlo. Loni jsem měla jen Laktochym, smetanovou kulturu jsem dávala ze zakysané smetany. Bylo s tím dost práce, pořád to kupovat nebo přeočkovávat.... tak bych letos chtěla používat sušenou kulturu. Na stránkách Milkomu nabízejí za 30 Kč balíček k zaočkování 1L mléka....prosímvás, asi jsem úplný ignorant, ale co je to za jednotku? Litr snad ne, to by se moc nevyplatilo :-) Máte s touto kulturou dobré zkušenosti? A koukám, že je tu i jogurtová kultura....máte s tím zkušenosti? Snažím se často kupovat bílé jogurty a obnovovat kulturu, abychom si nepěstovali nějaké nechtěné breberky, a mít to doma sušené v pytlíčku by bylo taky pohodlnější...děkuji za rady. Adri

Neregistrovaný uživatel

15.4.2010 18:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.228.34

Sušenou kulturou naočkujete jeden litr mléka a necháte do druhého dne zrát při pokojové teplotě. Z tohoto litru použiju 2 velké lžíce na přeočkování dalšího litru a zbytek zákysu použiju dle potřeby při výrobě sýrů. Posílají k tomu podrobný návod na přípravu.Je to brnkačka.Klidně si jich objednávám víc,mají trvanlivost 6 měsíců a skladuji v lednici.

Neregistrovaný uživatel

15.4.2010 18:59
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.35.227

Děkuji za odpověď. Takže jestli to dobře chápu, celý pytlíček použiji na jeden litr a pak už mám jen to, co si přeočkuji....tomu dlouhému řetězci přečkování kultury jsem se právě chtěla vyhnout, protože mám strach, aby se mi tam postupem času nedostaly nějaké škodlivé baktérie a ta kultura se mi nezkazila. Sklenice vyplachuji vařící vodou a mléko pasteruji, ale stejně. Když jsem takhle udržovala delší dobu kulturu získanou z kelímkové zakysané smetany, tak tam po čase byla už dost cítit "kozina". Jak to děláte vy ostatní? Adri

Neregistrovaný uživatel

15.4.2010 19:33
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.228.34

Zákys vydrží v lednici tak 5 až 7 dní k dalšímu přeočkování. Hodně záleží kolik mléka zpracováváte a kolik do něj použijete zákysu 1-5%. Já používám 5% takže mi zákys z litru tak tak vyjde a nemusím ho dlouho skladovat jen použiju k přeočkování. Za dodržení 100% hygieny zákys vydrží až 8 přeočkování.Mléko svařím v malém kastrolku,vychladím,naočkuji přiklopím pokličkou,překryji čistou utěrkou a nechám zrát. Problém jsem měla vždy spíš s hotovýmy sýry,které zrají do druhého dne a to v kuchyni při provozu je docela těžké zabránit styku s bakteriemi,prachem a pod.Samostatná místnost je výhodou. Kozina mi nevystupuje ani z mlíka ani ze sýra snad jen trochu z toho co zraje delší dobu 3-6měsíců. Jestli vám vystupuje kozina zkuste se zaměřit spíš na to co dáváte kozám žrát nebo na podestýlku v chlívě a skuste jim namazat vemena mastí.Třeba když jsme krmili čerstvou vojtěškou bylo mléko hořké,po sušené bylo mléko výborné a stoupl nádoj.

Neregistrovaný uživatel

15.4.2010 22:16
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.1.6

pokud vám vadí "zdlouhavější" proces při aplikaci, můžete zkust kulturu granulovanou (mraženou). Používáme od Hansena a jsem maximálně spokojeni.
Marta
ekokoza.cz

Přidejte reakci

Přidat smajlík