Zakysaná smetana nebo jogurt?

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 09:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.178.11

Chystám se vyrábět kozí tvaroh. Všechno jsem si v diskusích , i v jiných článcích, prostudovala.. Mám připravené syřidlo.Většinou se uvádí jako startér zakysaná smetana. Jinde jsem četla, že to má být živý jogurt. Koupila jsem jogurt Klasik, tam se uvádí, že obsahuje živou jogurtovou kulturu. Můžu ho použít?Ještě by mě zajímalo, kde jste sehnali teploměr do mléka./ Nemám na to žádný zvláštní hrnec./ Zkusím použít teploměr ze zavařovacího hrnce. Díky. Eva od T.

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 09:29
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

http://www.tescomaeshop.cz/vazeni/teplomery-kuchynske/teplomery-gradius/teplomer-kucharsky-gradius--tescoma.html

Teplomer jsem koupila na tomto odkazu jsem s ním velice spokojená

Jinak tento jogurt používám také, ale míchám ho ještě se zakysanou smetanou - ale tu bez škrobu - značka ARO nebo HOLANDIA, nebo s acidofilním mlékem KUNÍN

Paní Jiřinko - smajlíci jsou fakt super - smajlík

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 09:31
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
http://www.tescomaeshop.cz/vazeni/teplomery-kuchynske/teplomery-gradius/teplomer-kucharsky-gradius--tescoma.html

Teplomer jsem koupila na tomto odkazu jsem s ním velice spokojená

Jinak tento jogurt používám také, ale míchám ho ještě se zakysanou smetanou - ale tu bez škrobu - značka ARO nebo HOLANDIA, nebo s acidofilním mlékem KUNÍN

Paní Jiřinko - smajlíci jsou fakt super - smajlík

Podpis - Jana

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 09:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.108.249

Jogurtová kultura je termofilní, či-li pro svůj optimální rozvoj potřebuje teplotu kolem 40 °C, zatímco v zakysané smetaně je kultura mezofilní jejíž optimum je 24-35 °C.
Jinak tvaroh můžete vyrobit i bez použití kultury či syřidla tak, že necháte mléko přirozeně zkysnout a pak ho pomalu zahříváte, nesmí se vařit, a opatrně mícháte do požadované velikosti zrna. Necháte vychladnout a přecedíte.
PetraP

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 09:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jogurtová kultura je termofilní, či-li pro svůj optimální rozvoj potřebuje teplotu kolem 40 °C, zatímco v zakysané smetaně je kultura mezofilní jejíž optimum je 24-35 °C.
Jinak tvaroh můžete vyrobit i bez použití kultury či syřidla tak, že necháte mléko přirozeně zkysnout a pak ho pomalu zahříváte, nesmí se vařit, a opatrně mícháte do požadované velikosti zrna. Necháte vychladnout a přecedíte.
PetraP

Díky, asi to děláme špatně smajlík, ale zatím to funguje.
Naučili jsme se to tak na kurzu zpracování mléka - mohu jen doporučit. naučili jsme se zíkladní postupy a náš cvičitel :-)) měl pravdu v tom, že každý si pak postup upraví sám.

Jana

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 09:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Díky, asi to děláme špatně smajlík, ale zatím to funguje.
Naučili jsme se to tak na kurzu zpracování mléka - mohu jen doporučit. naučili jsme se zíkladní postupy a náš cvičitel :-)) měl pravdu v tom, že každý si pak postup upraví sám.

Jana

Myslím to, že to mícháme. Jogurt i smetanu :-)

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 11:42
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Jestli mohu napsat jak ho dělám já ,tak zpasteruji ,vychladím,přidám zákys a kapičku syřidla pro výrobu tvarohu a nechám do druhého dne při pokojové teplotě. Pak opatrně přendám do tvarožníku a nechám vykapat. Kozí tvaroh je opravdu lahůdka ,jemná a dobroučká. Doporučuji. Renata

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 15:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.245.58

Já jsem koupila digitální teploměr v IKEi, asi za 200,-Kč. Je výborný, hlídá teplotu a po jejím dosáhnutí pípá, takže můžu i odejít. Tip na něj jsem se dočetla kdysi tady. Petra z Brd

Neregistrovaný uživatel

14.7.2010 22:41
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.226.66

dovolim si ozivit toto vlakno.

Ikea ten teplomer uz nema v ponuke. a slovenska tescoma ponuka blby rucickovy za viac ako 10 eur. nema niekto napad, kde by som mohol zohnat taky digitalny pipajuci?

dakujem, Michal H.

Neregistrovaný uživatel

15.7.2010 01:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.126.119

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
dovolim si ozivit toto vlakno.

Ikea ten teplomer uz nema v ponuke. a slovenska tescoma ponuka blby rucickovy za viac ako 10 eur. nema niekto napad, kde by som mohol zohnat taky digitalny pipajuci?

dakujem, Michal H.

a nehodi sa na to klasicky digitalny teplomer z lekarne?moja znama robi syr a teplotu meria s tymto lekarnickym.spicku ponori do mlieka,teplomer zmeria,zapipa a je vybavene.skus kupit v lekatni,ale nemam tucha,co to stoji.jano

Neregistrovaný uživatel

15.7.2010 08:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.226.66

ten lekarsky je nepouzitelny - chcem vyrabat aj tvaroh, jogurty a mozno obcas pasterizovat. a pri tom sa pouzivaju teploty, ktore su cez rozsah toho lekarskeho :(

Neregistrovaný uživatel

15.7.2010 08:28
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.178.11

Já jsem vyzkoušela několik jogurtů i zakysaných smetan. Vždycky se dívám /pokud mám v obchodě brýle/ na složení. Nejvíc se mi osvědčila Zakysaná smetana Zott, 15%tuku. Složení: smetana a bakterie mléčného kvašení. Nic víc. Kelímek má 180g a stál 5.90. V žádném Supermarketu jsem ji neviděla, ale možná jsem si nevšimla. Byla v jedom obchodě v Táboře. Eva od T.

Neregistrovaný uživatel

15.7.2010 10:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Já jsem vyzkoušela několik jogurtů i zakysaných smetan. Vždycky se dívám /pokud mám v obchodě brýle/ na složení. Nejvíc se mi osvědčila Zakysaná smetana Zott, 15%tuku. Složení: smetana a bakterie mléčného kvašení. Nic víc. Kelímek má 180g a stál 5.90. V žádném Supermarketu jsem ji neviděla, ale možná jsem si nevšimla. Byla v jedom obchodě v Táboře. Eva od T.

Tato je fakt dobrá - nemá žádný škob -smajlíkprodává ji BILLA
Jana

Neregistrovaný uživatel

15.7.2010 14:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.127.251

Škrob neobsahuje ani 16% kys. smetana z Kauflandu - zn. milblu, složení je:

smetana, mléčné bílkoviny, mléčné kultury :-)

a ani není drahá

K.

Neregistrovaný uživatel

15.7.2010 23:23
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.234.108

Dobrý den, můžu se zeptat jak teplé má být mléko když do něj přidáváte zakysanou smetanu? Kolem 35°C ? ( Nebo přesně ?). A může být zpasterizované ?Od mé kozy mléko přirozeně nezkysne ( zhořkne) a tak na tvaroh srážím horké mléko kyselinou citronovou. Je dobrý, ale z prokysaného mléka by byl asi zdravější. Dík Eva

Neregistrovaný uživatel

16.7.2010 06:03
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.108.249

Na zakysání mléka není potřeba kupovat tučnou smetanu, stačí i méně procentní. Vy tam potřebujete dodat mléčné bakterie, více tučné zakysané smetany bývají dražší.

Jinak teplota mléka pro výrobu sýru na zakysání 30 -35 °C, na výrobu tvarohu stačí pokojová teplota a po zakysání nechat s malým přídavkém syřidla srážet do druhého dne.

PetraP

Neregistrovaný uživatel

16.7.2010 22:14
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.167.249

Jogurtové kultury, mezofilní, termofilní, plísňové a mnoho dalšího plus dobré rady od Petra.
dobrysyr.cz

Neregistrovaný uživatel

16.7.2010 22:26
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.108.249

Můžu jen doporučit, od zakysané smetany velký krok kupředu :-) a je to na výrobcích znát.

PetraP

Přidejte reakci

Přidat smajlík