Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 20:56
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.251.62

Našla jsem někde na internetu recept na sýr, kdy není potřeba syřidlo (mléko se přivede k varu a potom přidá citronová šťáva - začne se zdrcávat, sleje se a nechá pod težkým předmětem). Recept jsem vyzkoušela, protože jsem začátečník a navíc mám velmi málo mléka (maximálně 1/2l za den a to jenom když mě nepředběhnou kůzlata) - sýr se vydařil, je dobrý, lehký, myslím že je to něco mezi sýrem a tvarohem, takže jde jíst i sladký i slaný. Ale co se chci zeptat - myslíte, že je výživově dobrý? Zaráží mě totiž to, že mléko se vaří - neztratí všechny živiny? A ta citronová šťáva tam, není nežádoucí (třeba i na syrovátku, která vznikne - myslíte, že je to plnohodnotná syrovátka?)?

Neregistrovaný uživatel

5.5.2010 21:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.226

já ten sýr dělám už dlouho. Mléko úplně nevařím, jen tak asi na 90°(neměřím to) a místo citrónové šťávy dávám ocet. Ta šťáva v tom zanechává trochu pachuť, ocet ne. Výživovou hodnotu si netroufám odhadnout, ale určitě je v tom bílkovina.

Neregistrovaný uživatel

6.5.2010 09:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.251.62

Ten ocet dáváte takový ten chemicky vyrobený nebo vinný či jablečný? A kolik octa na 1l?

Neregistrovaný uživatel

6.5.2010 11:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.204.155

ocet dávám obyčejný z marketu a množství odhaduji, prostě jednou rukou míchám, druhou pomaličku nalejvám a jak se začne srážet mlíko,ještě kápnu a dost. Když je ho málo, sýr je bahnitý a syrovátka kalná, když je ho moc, sýr je takový pískový. Pak nechám stát sraženinu několik hodin, klidně přes noc a pak teprve cedím. Sýr nevymačkávám, ani moc nevykapávám, má konzistenci asi jako lučina a pak teprve zamíchám sůl a koření. Česnek a bazalka jsou nejlepší. Tenhle sýr nemá žádnou kozí příchuť

Neregistrovaný uživatel

6.5.2010 14:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.1.6

tenhle sýr není klasický sýr. Vlastně si jen srážíte bílkovinu, protože při této vysoké teplotě je všechno živé mrtvé. Když se to řekne nehezky, je to jen hmota, vysrážená bílkovina se stálou chutí. Můžete si ale zkusit výrobu sýru bez syřidla.

Marta
ekokoza.cz

Neregistrovaný uživatel

6.5.2010 16:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.251.62

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
tenhle sýr není klasický sýr. Vlastně si jen srážíte bílkovinu, protože při této vysoké teplotě je všechno živé mrtvé. Když se to řekne nehezky, je to jen hmota, vysrážená bílkovina se stálou chutí. Můžete si ale zkusit výrobu sýru bez syřidla.

Marta
ekokoza.cz

To jsem si myslela. Výsledek je výborný chuťově, ale moc toho zdravého v tom asi nezbude. Měla byste pro mě nějaký jiný recept, kdy bych si poradila jednoduše a pouze s trochou mléka?

Neregistrovaný uživatel

6.5.2010 19:47
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.1.6

Bohužel na ostatní výrobu potřebujete syřidlo. Můžete zkusit ještě jogurty, kefír, tvaroh...
Ale na sýr potřebujete syřidlo.
Marta
www.ekokoza.cz

Neregistrovaný uživatel

8.5.2010 12:24
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.99.226

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
tenhle sýr není klasický sýr. Vlastně si jen srážíte bílkovinu, protože při této vysoké teplotě je všechno živé mrtvé. Když se to řekne nehezky, je to jen hmota, vysrážená bílkovina se stálou chutí. Můžete si ale zkusit výrobu sýru bez syřidla.

Marta
ekokoza.cz

Nesouhlasím, nebo aspoň nebyla bych tak striktní. Při této teplotě jsou "mrtvé" všechny mikroorganismy, ty užitečné i ty škodlivé, i všechny termolabilní enzymy, to je fakt. Bílkovina, i prohnaná přes tu vysokou teplotu, zůstává bílkovinou. Makro- i mikroprvky se varem neničí, též některé vitamíny. To bychom museli jíst jen a jen syrovou stravu, kdybychom tepelně upravené suroviny považovali jen za "hmotu".
Pozoruhodný je recept Pana Bylináře Zentricha na jablečnou syrovátku - je to vlastně takový PANÝR VZHŮRU NOHAMA :-) :
Jablečný mošt, vodu a mléko smícháme v poměru 1 : 1 : 1 a zahřejeme za stálého míchání na 90 - 92 st. C. Přefiltrujeme přes plátno. Tekutinu pijeme vlažnou, možno mírně přisladit medem. Povzbuzuje apetýt, podporuje trávení, upravuje stolici, čistí jazyk, odhleňuje, sráží horečku, čiří kalnou moč, čistí krev, upravuje krevní obraz, zlepšuje výživu nervové soustavy, je zvlášť vhodná v těžkých stavech.
Kdyby se varem znehodnotila sraženina, jistě by byla znehodnocená i syrovátka. A ona zatím nijak znehodnocená není smajlík
Jiřina

Přidejte reakci

Přidat smajlík