Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.178.11
Začala jsem vyrábět tvaroh s použitím syřidla. Docela se mi daří. Chtěla bych vědět, jaký je hlavní rozdíl mezi výrobou tvarohu a sýra. Jestli teplota, samozřejmě asi doba zrání nebo přísady. Postup se mi zdá skoro stejný, až na ten konec. Děkuji. Eva od T.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.99.226
V podstatě jste si odpověděla sama. U tvarohu mléko prokysává ( při použití kultury ) 24 hodin, bez použití kultury i několik dní, jde o tzv. kyselé srážení bílkoviny za pokojové teploty, před vylitím do tvarožníku se může mírně přihřát, aby se syrovátka lépe odloučila, zvlášť když se nepřidává syřidlo. Přihřívání u tvarohu není nutné. U sýra je to sladké srážení, to jest kultura se nechá působit jen krátce a hlavní práci odvádí syřidlo. Teplota je vyšší už u zakysání, pak samozřejmě u dohřívání sýřeniny, když chceme sýr tvrdší.
Měla jsem možnost ochutnat kozí sýr vyráběný bez kultury, pouze se syřidlem - nechutnal mi, stejně jako mi nechutná panýr. Mně tam ta určitá kyselost prostě chybí ![]()
Jiřina