Probiotická sušená kultura

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

13.5.2010 12:31
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.6.101

Rozhodla jsem se zkusit probiotické mléko,tak jsem si objednala sušenou kulturu. V návodu píší,že mléko pasterujeme při 95 stupních,stejně jako u smetanové a kefírové sušené kultury . Nechci zde rozvířit diskuzi,zda pasterovat či nikoliv.Používám startér ze sušených kultur,ale asi jsem si to nikdy pořádně nepřečetla,takže z pasterovaného mléka odeberu a zaočkuju. Teď, jsem si to přečetla ,protože je to pro mne nové a ta teplota se mi nelíbí.Zajímalo by mě,pokud někdo používá sušené kulury,zda dodržuje návod.Jsem samouk,tak by mě zajímalo,jak to dělají jinde,pokud to není tajemství:-)). Roklanka

Neregistrovaný uživatel

13.5.2010 12:48
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.108.249

Pokud děláte jogurty, či další zakysané výrobky, tak byste měla pasterovat na těch 95°C, nejen proto, že zničíte fakt úplně všechno, co tam nepatří a pak se bude rozvíjet jen ta vaše dodaná kultura, ale také kvůli tomu, aby vám to "zhoustlo", pokud mléko nezahřejete, tak výrobek bude jako bláto.
PetraP

Neregistrovaný uživatel

13.5.2010 12:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.233.208

Dobrý den,
kultury už objednávám několikátý rok a letos mě zarazila také teplota v receptuře. Myslím, že ještě loni nebo předloni měli v receptech pasterizaci na 72st. Mám takový pocit, že se jen jistí sami pro sebe. Já tedy zústávám na starých teplotách, pro zrající tvrdé sýry používám pasterizaci na 72st, pro měkké termizaci 62 - 65st po dobu 30min. A to i pro přípravu startéru a zaočkování kultur. Ráda se poučím, jak to děláte jinde.
Iva

Neregistrovaný uživatel

13.5.2010 12:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.233.208

Dobrý den,
kultury už objednávám několikátý rok a letos mě zarazila také teplota v receptuře. Myslím, že ještě loni nebo předloni měli v receptech pasterizaci na 72st. Mám takový pocit, že se jen jistí sami pro sebe. Já tedy zústávám na starých teplotách, pro zrající tvrdé sýry používám pasterizaci na 72st, pro měkké termizaci 62 - 65st po dobu 30min. A to i pro přípravu startéru a zaočkování kultur. Ráda se poučím, jak to děláte jinde.
Iva

Neregistrovaný uživatel

13.5.2010 15:06
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.6.101

Právě,že zničím vše,špatné i dobré. A to se mi nelíbí. Selský rozum mi říká,že je to špatně. Třeba mi to vyvrátí proškolený výrobce zakysaných výrobků. Sama pro sebe to neřeším,nepasteruji,ale pokud by chtěl někdo ochutnat,tak si to nedovolím nepasterovat. smajlík . Roklanka

Přidejte reakci

Přidat smajlík