Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

22.5.2010 10:38
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.24.188

Zdravím lidičky chci dnes poprvé zkusit tento druh sýru cca z 20 l podle receptu byla bych ráda kdyby mi někdo napsal na co si dát pozor jestli nemá někdo nějaký zlepšovák smajlík nebo tak něco a také jak pak lisovat tento sýr to tam není popsáno ale myslím asi jako ostatní nebo ne? já jsem v takovém směru docela začátečník - předem děkuji Anička

Neregistrovaný uživatel

22.5.2010 14:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.7.84

Z vlastní zkušenosti neporadím,neb jsem ho nedělala. Na stránkách Jaknato.webpark je, mezi tvrými sýry recept a tam hovoří o lisování,lexikon sýrů hovoří o : po sražení a odstranění syrovátky se sýřenina řeže na menší kousky ,které se několikrát překládají a vrství na sebe,aby zbývající syrovátka mohla dokonale odtéci. Tomuto překládání se říká Cheddaring a jeho výsledkem je zvláštní konzistence těsta. O tom ,zda se to ve finále mírně stlačí,nepíší. Roklanka

Neregistrovaný uživatel

22.5.2010 16:33
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.24.188

díky za tip - ale raději to teda dělám podle knížky Domácí zpracování mléka je to tam o dost jednodušípostup - už jsem ve stavu "čedarování" - v sítu nad syrovátkou při 39 stupních- uvidíme co se mi povede - zatížim to asi normálně

Neregistrovaný uživatel

22.5.2010 23:37
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.151.238

Co to vlastně je, čedarování?? a
čedarový mlýnek??

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 07:58
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.233.208

Dobrý den,
můj první pokusný bochník čedaru právě třetí týden zraje ve sklepě, příští týden bude ochutnávka.
Čedarování je dohřívání sýra v sítu nad teplou syrovátkou. Při zrání denně otáčím a objevilo se mi na něm pár hnědavých flíčků, tak to vždycky seškrábnu a otřu slanou vodou nebo vodou s octem. Ten příští určitě zavoskukju. I.

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 17:11
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.151.238

třetí týden a ochutnávka? čedar přeci zraje několik měsíců

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 20:37
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.104.113

Čedar je ke konzumaci za měsíc od výroby. Mladý čedar, stejně jako gouda. A může zrát déle i rok. Sýr získává zráním jemnější a výraznější chuť.
Petr

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 20:39
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.24.188

Tak čedar se mi podařil - teda doufám tet už ho mám zavoskovaný a budu čekat jaký bude - jinak v té mé brožurce je také že zraje 4 týdny a víc tak uvidím - já jsem si z velkého kusu sýru udělala tři menší a tak to zkusím v různých etapách zralosti

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 21:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.228.34

A pozor na teploty. Zavoskovaný sýr nechávám při teplotě 12-14°C po dobu 4 týdnů a 2x týdně otáčíme. Poté ho přestěhujeme teprve do lednice a otáčíme 1x týdně. Když ho šoupnete hned do lednice bude při nízké teplotě zrát strááášně dlouho. Vyšší teplotou si nastartujete rychlejší zrání. Celou zimu jsem ho měla při 10°C v místnosti ani do lednice nešel,ale teď už je dost teplo.Chce to dobrý sklep.Hlavně bez myší aby na vás taky něco zbylo.:-))

Přidejte reakci

Přidat smajlík