Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.251.62
Tak jsem se pokusila o tvaroh a dopadlo to bídně
. První fáze se myslím zdařila, protože po dvou dnech bylo mléko hezky zkyslé. Na řadu přišlo ohřívání a cezení a tam se asi stala chyba. Zkyslé mléko jsem ohřála na teplotu, aby nepálila - a ještě trochu víc, protože manžel tvrdil, že to ještě nepálí, na krajích se trochu začala dělat jakoby syrovátka, tak jsem nalila do plátna a jala se cedit, ale všechno proteklo. Výsledek - ohřáté zkysané mléko, které moc chutnalo slepicím. Kde jsem udělala chybu? Nevíte někdo přesně, kolik má být ta teplota, protože zkoušet to na prsty, to je opravdu dost relativní, každého pálí něco jiného. Ala
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.108.249
Pokud tvaroh zahříváte, tak je třeba ho při tom opatrně promíchávat od spodu, aby se nepřipálil a aby se jednotlivé kousky sýřeniny pěkně oddělily. Rozhodně by se neměl vařit, jinak při nižší teplotě cca 40-50°C bude tvaroh měkčí, při vyšší 60-70°C bude sušší, pak je dobrý třeba na posypání.
PetraP
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.16.87
A jak dlouho jste ho ohřívali?
(myslím, že nestačí jen ohřát a scedit . . ."chvíli" to trvá)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.251.62
Aha, to možná bude ono. Z toho receptu jsem pochopila, že se cedí, jakmile dosáhne požadované teploty. Tak příště vyzkouším zahřívat déle. No a za uvedení přesných teplot moc děkuju!!! Ala
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.217.39
Dělám měkký tvaroh podle návodu ze script Dobrý sýr a je vynikající.Vaše teploty se mi zdají příliš vysoké.Mléko mám sladké 2 hodiny s kulturou,pak kapku syřidla a 20 hod při 20 stupních.Ivan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.6.33
Kdysi jsem tu psala,že dělám tvaroh bez smetanové kultury,jen přidám trochu syřidla a nechám přes noc. Postup který píše Ivan je lepší. Zaočkuji,pak přidám syřidlo a nechám do druhého dne,tvaroh je vynikající. Pokud si dobře vzpomínám,tam máma nechávala mléko zkysnout a po zkysnutí ho postavila na kamna,nechala mírně zahřát,po půl dni ho teprve dávala okapat. Roklanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.167.249
TVAROH MĚKKÝ KONZUMNÍ
Do mléka zahřátého na 18-22°C dáme 1/2 - 1% smet. zákysu. Zasýření provedeme až po 3 - 4 hodinách. Tím se dosahuje větší výtěžnost a jemná konzistence. Syřidla dáváme 1 - 2 ml na 100 litrů mléka. Pro domácí výrobu to znamená asi kapku na litr mléka. Né více! Zasýřené mléko se sráží 18 - 24 hodin. Pak se krájí na 10 x 10 cm, aby se syrovátka lépe oddělila od sýřeniny. Po odstátí syrovátky se tvaroh vybere v kusech a dá do plachetky odkapat. Dle požadované kozistence tvarohu se může i zatížit. Lisovat jen mírným tlakem, aby se nevytvořila silná povrchová vrstva.
TVRDÝ TVAROH
Do mléka zahřátého na 28 - 30°C dáme 1 - 2% smet.zákysu
. Při této teplotě necháme 24 hodin. Syřidlo nedáváme.
Druhý den pozvolna a opatrně mícháme. Pomalu teplotu zvyšujeme až na 36 - 38°C. Po dosažení teploty necháme tvaroh 30 minut v klidu. Přendáme do plachetky a rychle zalisujeme. Vylisovaný tvaroch dáme do chladu.
Napsáno dle učebních textů sýrařství 1960
Petr Rys - lektor kurzů DOBRYSYR.CZ a DOBRYKURZ.CZ
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.54.237
Jak se tak dívám, dělám to asi já moc jednoduše. Mléko nechám v hrnci do doby, než se z něj udělá kyška. Taková ta fajná, hustá. Potom na peci pomalu ohřívám a jemně promíchávám od spoda, až se udělají hrudky. Výsledek scedím přes plínku a nechám odkapat. Tvaroh zaručeně je pokaždé a velice chutný
.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.227.120
Já cedím tvaroh přes hustou záclonu 24 hodin zavěšený na vodovodním kohoutku. Záclona má výhodu, že nepohlcuje vodu.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.184.3
Omlúvam sa zasa mi nie je niečo jasné
Smetanový zákys, je kyslá smotana?
Ďakujeem :)
M.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.244.234
My děláme tvaroh z kravského mléka.Nevím,jestli se to z kozího dělá stejně,ale dělám to v troubě.Zkyslé mléko-až drží tvar- dám do trouby a tak dvakrát ho promíchám aby se zahřálo rovnoměrně.To zkouším prstem.Až je celé prohřáté,naleju to do látkové dětské plenky a pověsím nad kýbl odkapat.Druhý den je super tvaroh.Když chci měkký,zahřívám miň,když tvrdý tak zahřeju hodně. Přeju hodně štěstí
Radka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.128.126
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Omlúvam sa zasa mi nie je niečo jasné
Smetanový zákys, je kyslá smotana?
Ďakujeem :)
M.
Já používám kysanou smetanu.A to jak u tvarohu, tak u čerstvých sýrů.Ale správně to má být smetanová kultura např. Laktoflora.
Eva S.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.195.188
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já používám kysanou smetanu.A to jak u tvarohu, tak u čerstvých sýrů.Ale správně to má být smetanová kultura např. Laktoflora.
Eva S.
Smetanu do tvarohu?Kdy a kolik jí tam dáváte? Plosím plosím o nějaký jednoduchý návod na výrobu tvarohu pro ůplné začátečníky
Nejvíc mne zatím lákají ty starší metody,bez syřidel
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.148.31
Presne podla tohto receptu to robím, ale nejak mi nechce hrudkovatieť, zahriala som ho na 38 a nechala stáť cca 3/4h a žiadne hrudky tak neviem kde robím chybu
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.148.31
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
TVAROH MĚKKÝ KONZUMNÍ
Do mléka zahřátého na 18-22°C dáme 1/2 - 1% smet. zákysu. Zasýření provedeme až po 3 - 4 hodinách. Tím se dosahuje větší výtěžnost a jemná konzistence. Syřidla dáváme 1 - 2 ml na 100 litrů mléka. Pro domácí výrobu to znamená asi kapku na litr mléka. Né více! Zasýřené mléko se sráží 18 - 24 hodin. Pak se krájí na 10 x 10 cm, aby se syrovátka lépe oddělila od sýřeniny. Po odstátí syrovátky se tvaroh vybere v kusech a dá do plachetky odkapat. Dle požadované kozistence tvarohu se může i zatížit. Lisovat jen mírným tlakem, aby se nevytvořila silná povrchová vrstva.
TVRDÝ TVAROH
Do mléka zahřátého na 28 - 30°C dáme 1 - 2% smet.zákysu
. Při této teplotě necháme 24 hodin. Syřidlo nedáváme.
Druhý den pozvolna a opatrně mícháme. Pomalu teplotu zvyšujeme až na 36 - 38°C. Po dosažení teploty necháme tvaroh 30 minut v klidu. Přendáme do plachetky a rychle zalisujeme. Vylisovaný tvaroch dáme do chladu.
Napsáno dle učebních textů sýrařství 1960
Petr Rys - lektor kurzů DOBRYSYR.CZ a DOBRYKURZ.CZ
Myslela som tento recept na tvrdý tvaroh