Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.190.78
Ještě jednou prosím o radu, co potřebuji k tomu, abych začal vyrábět sýr - od nějakéjo syřidla až po nevím co. Díky.Milan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.12.226
Potřebujete mléko, potravinářský teploměr, syřidlo a smetanovou kulturu. Oboje seženete ve firmě Milcom Tábor - zadejte si do vyhledavače. Zasílají vše i na dobírku včetně dalšího sortimentu, jako jsou jogurtové kultury a podobně, objednávku můžete poslat emailem. Pošlou vám i návod na výrobu sýra, ale doporučuji zúčastnit se buď nějakého kurzu, nebo aspoň pochytit praktickou zkušenost u někoho, kdo vyrábí. Smetanovou kulturu poměrně úspěšně nahrazuji koupeným acidofilním mlékem, které obsahuje živé kultury. Ať se daří. Dana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.36.65
Paní Dano,
děkuji.
Milan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.36.65
Ještě bych potřeboval vědět, na jak velké množství sýra vystačí 200ml syřidla? To se ptám na blbosti, co?
Milan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.24.188
já na syřidlo z Milkomu dávám 8-10ml na 20l mléka tak si to zpočtěte
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.128.126
Podívejte se na www.dobrysyr.cz, můžete si tam objednat vše potřebné, od formiček až po syřidlo.Je tam taky sýrařská diskuze a rádi vám se vším poradí.Taky jsem začínala a taky jsem se pořád na něco ptala, zkušenější rádi odpoví.Ahoj Eva S.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.1.6
a nebo k nám na www.ekokoza.cz - syřidla, formy, vosky....
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.46
A prosím vás, můžete poradit kde sehnat nějaký potravinářský teploměr? Dívala jsem se na takové ty kuchařské, ale přijde mi hrozně krátký ten hrot na měření, když budu mít víc mlíka, tak se mi to neponoří až na dno. A klasický zavařovák je dost nepraktický. Jak to děláte vy? Díky, Hana.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.24.188
já používám digitální teploměr má rozmezí až do 300stupňů - používá se také v potravinářství a já ho sehnala na Aukru, ale dá se sehnat určitě i na internetu , jinak tuším že i na www.dojicitechnika.cz jsou potřeby ke zpracování mléka tak možná se mrkněte i tam
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.163.6
Mlékárenský teploměr najdete zde: www.exatherm.cz (klikněte na technické a průmyslové).
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Projeďte si internet nebo staré diskuze,těch informací je tady fůra. K tomu syřidlu od Milcomu -taky ho pužívám a dává se ho podle syřitelnosti mléka . Mě stačí 1ml na 10 l mléka. Na internetu najdete i množství receptů. Ale každý má sýr jiný ,podle zvířat,pastvy , složení kmné dávky atd. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.103.122
žádný dlouhý teploměr nepotřebujete, mléko se musí míchat aby byla teplota všude stejná a s trochou praxe ho stejně brzo přestanete používat
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.46
Díky moc, tak si zatím koupím jenom nějaký obyč teploměr, budu poctivě míchat a snad časem to i odhadnu ![]()
Hana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.204.155
používám normální zavařovací a během zahřívání s ním míchám mléko
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.46.78
S tím teploměrem - taky se teď učíme vyrábět sýr a jediné, co nám trochu "hapruje" je právě ten teploměr. Koupili jsme v Ikea teploměr s čidlem na ponorném drátku (jak jsme byli poučeni na sýrařském kurzu) a první kousek se nám hned pokazil. Měřil jen při pasterizaci (tuším že do 65 stupňů), když jsme pak potřebovali chladit na 30 stupňů, milý teploměr fičel s teplotou dál nahoru!!! A to až k 90 stupňům! Usoudili jsme, že je to nekvalitní výrobek a vyměnili za jiný stejného typu. Výsledek naprosto stejný. Pak jsme koupili podobný teploměr, tentokrát ne čidlo na drátku, ale takový ten vpichovací s ručkou a displejem (trochu to připomínalo šroubovák) a ten se chudák zbláznil taky - naprosto stejně
Takže nás v procesu výroby stejně nakonec zachraňoval obyčejný lidský digitální teploměr a můj muž hlásil - pacient je ještě mrtev, ještě musíme chladit - a pak zase - je to dobré, pacient je už mrtev z podchlazení, můžeme vmíchat kulturu
Doufám, že Tomík konečně bude mít štěstí a zakoupí nějaký normální, který bude mít kapku větší rozsah teplot, než lidské tělo...![]()
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.46
Teda míchání mlíka přímo tím zavařovákem, to je vychytávka
Jen mě na tom teploměru štve, že má rozsah až od +50 st. a když potřebuju mlíko zchladit, jenom tipuju, jakou má asi teplotu
Navíc celou dobu jsem nadávala a předvídala, že se mi ten teploměr jednou skutálí, až se mi to minulý týden podařilo
Hana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.12.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Teda míchání mlíka přímo tím zavařovákem, to je vychytávka
Jen mě na tom teploměru štve, že má rozsah až od +50 st. a když potřebuju mlíko zchladit, jenom tipuju, jakou má asi teplotu
Navíc celou dobu jsem nadávala a předvídala, že se mi ten teploměr jednou skutálí, až se mi to minulý týden podařilo
Hana
já mám zavařovák, který začíná na 30°. Dana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.1.6
Nemůžu souhlasit s názorem, že při troše praxe ani teploměr nebudete potřebovat. Při úspěšné výrobě sýrů budete potřebovat znát přesné teploty vždy. Je pravda, že praxí odhadnete, že mléko má třeba 60st., ale nepoznáte už že má 65.
A protože teploměr není spotřební materiál, nemusíte úplně šetřit.
Dobrý teploměr by měl mít následující vlastnosti:
1. digitální
2. vpichovací - ideální je, aby měl dlouhý přívodní kabel.
3. měl by mít alarm a hlídání teploty - můžete si nastavit nejnižší a nejvyšší teplotu
Takže zkuste si zadat do vyhledávače vpichovací teploměr a vybírejte.
a nebo rovnou koukněte sem http://www.prodejonline.cz/500/27|.k.IEI.teplomery_vpichovaci.html
Marta
www.ekokoza.cz
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.35.170
Souhlasím s Martou, teploměr potřebujete vždy, kdyby nebyl potřeba, tak by nemusel být takový cirkus při schvalování pasteračního zařízení se záznamem teplot.
PetraP
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.0.110
Pokud děláte nepasterovaný sýr jen sami pro sebe a nemáte nějaké extra ambice, bez teploměru se klidně obejdete. Může vám být úplně fuk, jestli sýříte při 28 nebo 35 stupních, stejně tak vám bude ukradené, při jaké teplotě dáváte kulturu, pokud se trefíte zhruba do poloviny jejího účinného rozmezí (musíte prostě znát, při jaké telotě se probudí a při jaké scípne). Sýr bude nakonec vždy nějak jedlý a jestli nejste špindíra, i dobrý. Orientační pomůckou vám bude zkouška čistým prstem, zda je mlíko teplejší než teplota lidského těla (pak to musíte trochu zchladit) nebo podobná či chladnější (pak můžete sýřit nebo očkovat mezofilní - smetanovou kulturou).
Pokud mléko pasterujete nebo chcete dosáhnout vždy stejného výsledku (nebo přesně takového jaký si představujete) bez teploměru se opravdu neobejdete. Já sama dělám sýry asi 7 let a jestli má mlíko 66 nebo 70 stupňů opravdu nepoznám, stejně tak nepoznám, jestli při chlazení má 51 nebo 49. A moje kultura při 50 odumře, takže na tom záleží, jestli v sýru něco zbyde nebo to bude jen mrtvá hmota.
Zkrátka bych doporučila nějaký teploměr si sehnat. Jehlový digitál u nás dopadl přesně jako ten váš (stál mě 600), zavařovací se snadno rozbíjejí na špičce, takže nebrat. Střepy v mlíce nechcete. Osvědčil se mi teploměr od tescomy jehlový s mechanickým ciferníkem za 180 korun z domácích potřeb. Samozřejmě jsou lepší teploměry, ale mně zatím stačí tenhle.
Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.245.58
Dobrý den, já používám digitání teploměr z IKEi s úspěchem. To, že se teploměr zbláznil se mi taky stalo, když se do mléka ponořil včetně toho drátku, čili zateklo tam, kam nemělo. To ho potom strčím do trouby a při vyšší teplotě nechám vyschnout a pak zase funguje. Ponořuje se jenom ta pevná část a musí se dávat pozor, aby tam nezklouzl celý. Jinak je výborný, stál asi 200,- Kč. Petra z Brd
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.19.194
Já nakupuju všechno na www.ekokoza.cz. Mají syřidlo od Hansena.
Helena
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.151.238
Kurz výroby sýrů08.09.2010
Klub chovatelů bílých koz pořádá další kurz výroby sýrů.
Pro velký zájem a úspěch prvního kurzu jsme připravili opakování.
Kurz je zaměřený na základy zpracování, je vhodný pro začátečníky.
Na kurzu se dozvíte o zpracování mléka, budeme vyrábět měkký i tvrdý sýr, dozvíte se o sýřenině, o zrnu, o
chemiích potřebných k výrobě. Seznámíme se s balením a uchováním sýrů.
Lektor: Ing. Josef Mrázek
vedoucí praxe VOŠP a SPŠM Kroměříž
V rámci kurzu proběhne přednáška ohledně seznámení s legislativní úpravou prodeje ze dvora a farmářského zpracování mléka - Ing. Ivan Hrbek
Pokud bude zájem překračující počet míst, bude se kurz se stejným obsahem opakovat.
Připravujeme navazující sérii specializovaných kurzů na jednotlivé skupiny mléčných výrobků a druhy sýrů!
Cena kurzu: 1000,-
Slevy:
členové SCHOKu: 800,-
členové klubu bílých koz: 600,-
Kdy: 9. října od 10 hodin
Kde: Beroun - Klub "Pohoda pro každého" Beroun - Králův Dvůr, Pod hájem 97
(http://www.mapy.cz/#mm=ZTtTcP@sa=s@st=s@ssq=kr%C3%A1l%C5%AFv%20dv%C5%AFr%20pod%20h%C3%A1jem%2097@sss=1@ssp=132100480_135388544_132269696_135558528@x=132191488@y=135471255@z=16)
Počet účastníků je limitován. Pro přihlášku pište na capkovi@ekokoza.cz
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.151.238
No a i tady se vloudila chybička, hned v první větě, ani nevím jak se tam to datum dostalo, v závěru je datum správné, ale pro jistotu, kurz výroy sýrů se bude konat 9.10.2010!!!!!!
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.177.161
Ahojte, zakrátko odstavíme a skúsime aj my robiť syr a chceme si zohnať všetko potrebné. Čítala som tu len o českých dodávateľoch kultúr, neviete mi poradiť kde by sa dali výhodne zohnať na Slovensku? /smotanová, jogurtová kefírová kult./
Ďakujem
M.