Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

22.5.2010 18:47
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.56

Zdravím chovatele. Chtěl bych se zeptat na takový malý problém. Loni jsem začal chovat kachny pižmové, které jsem v říjnu zabil a uložil do mrazáku. Minulou neděli jsme snědli poslední. Jenže háček je v tom, že mi je doma nechtějí jíst, protože jsou tuhé. Zkrátka po 3 hodinách pečení jsou stále tuhé, nejsou ani moc tučné a tak mi to připadá, že jim chutnají víc ty zakoupené v hypermarketu - rychlo výkrm.

Po vylíhnutí krmím VCHK 1, po čase začínám míchat s pšeničným a kukuřičným šrotem, až postupně přejdu na čisté šroty + máčenou pšenici, trávu, kterou konzumují ve výběhu, nějaký zbytek zeleniny, žížalu, vyjímečně kousek máčeného rohlíku. Nad vším ostatním se ošklíbají.
Porážím těsmě před tím, než se jim na zádech začnou dotýkat křídelní pera - možná necelé 3 měs. Kačeři vykuchaní mají cca 2,8kg, kachny cca 2,2kg. Pod 2 kg jsem nebyl.

Tak prosím o radu, co je špatně. Možná příprava, možná krmení. Je fakt, že asi po domácím krmení je maso tužší, ale to fakt bylo moc. I já to v puse převaloval jako kráva senosmajlík. Ahoj Martin

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 21:53
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.253.239

Martine, doma odchovaná kuřata nebo kachny jsou vždy tužší oproti obchodu. To by jste je musel krmit těmi sajrajty a pak by zase je nemělo smysl doma chovat, že jo ?:-))
Ale 3 hodiny kuchtit 2 kg kachnu je opravdu vela. Já den předem kachnu nasolím a nechám v lednici přes noc. Kachnu sváži provázkem ( zatáhnu jí krk do dutiny břišní, přitáhnu křídla i stehna. Dám jí do pekáče hřbetem dolů a peču v ZAKRYTÉM pekáči asi 1,5 hod při asi 175 st. Štáva zůstává ve svázané kačeně a není pak suchá. Kačenu rozporcuji, ponechám v pekáči minimum šťávy na polévání kačky, rozpálím troubu na maximum a dopečku kačku asi 20 minut. Tím vznikne báječná kurčička. Asi jsem vám nepomohla, ale zkusit to můžete, za to nic nedáte. Časy si upravte dle typu trouby.

Ať se dílo daří :-)
Ludmila

Neregistrovaný uživatel

23.5.2010 22:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.12.226

jj, taky si myslím, že jste kachnu vysušil. Já domácí drůbež v troubě spíš dusím,než peču a až nakonec odkreju pekáč a prudce dodělám kůrku. Docela dost podlejvám, a dovnitř kachny strčím jedno jablko. Taky jí můžete zkusit trochu prošpikovat, aspoň prsa. Já peču ve sporáku na dřevo, máklokdy se mi povede to vytáhnout přes 160°a peču maximálně dvě hodiny. A to zabíjím až kolem 5. měsíce. Dana

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 09:26
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.26.131

Musím se přidat. Zabíjím zhruba stejně staré pižmovky. Peču také na nižší stupeň (do 180°C) max 2 hodiny a dodělám kůrku. Kačky jsou vždy jako dortík, jen se rozpadají. Tchyně mi do toho ze začátku kecala a preferovala pečení na plno, a to bylo maso vysušené (prý je to dříve a ušetří se elektrika smajlík ?). Do kachny přidám někdy jablíčka, jindy pomeranč, polévám výpekem, pivem, vínem, medovou vodou (tou až na konec, jinak se připéká) a chuť je pokaždé prochu jiná. :-) Dana

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 09:41
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.146

No teda já naopak, když jsem kachnu pekla na málo, tak byla tuhá. Teď peču na 240 C, ale v jednom pekáči prsy dolů naleju hodně vody tak do půlky pekáče a přiklopím druhým, peču tak 2 hodiny, občas je třeba vodu dolít. Po 1,5 hodině otočím, šťáva se mezitím vypeče na polovinu, kachnu otočím a peču ještě 1/2 hodiny prsy nahoru, ale pořád zakrytou. No odkrýt si ji třeba taky můžete, ale to jsem nezkoušela. Stejně peču i husu, ale 2,5 hodiny. To, že je maso sušší je dáno druhem kachny. Chcete-li mít tu správně tučnou kachýnkusmajlík, kupte si kachny pekingské, rouenské, saské apod. Pižmovka je jiný zoologický druh a maso se víc podobá husímu ovšem s menším podílem tuku. Mají zas tu výhodu, že sedí sami na vejcích a vychovají mladé. Ale dalo by se to kombinovat, aby pižmovka seděla a pekingky snášely. Pak je třeba jí vejce podložit až po týdnu sezení na podkladcích, protože sedí o týden déle. Krmením to rozhodně není. Domácí kuřata, jsou víc tuhá že víc běhají po dvoře a plemeno bude mít asi také vliv - brojleři jsou vyšlechtění.

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 11:20
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.26.121

Ahoj,tak my peceme kachny asi 4h priklopene na 170 a pak odkryjeme a dodelavame kurku.Kdyz jsme ji pekli 2h odklopene,tak byly tuhe.Musim rict,ze po teto uprave opravdu nemaji chybu.Maso je velmi krehke.Musim jeste dodat,ze kachnu mame pres noc nasolenou a soli opravdu nesetrit.

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 13:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.21.22

Po dvou a půl hodinách pečení vykosťuji kachnu tak, že chytnu nejbližší kost a zaklepu - maso opadá samo. Jenže den před tím nasolím, popřípadě potřu kořením s petrželkou a možná u mladých kachen trošičkou oleje a dám na noc odležet. Jinak je-li kachna opravdu tuhá, pak potíraly naše babičky maso lihem nebo moderněji se polévá vodkou. Ale existuje celá řada receptů na porcované kachny, kdy je tuk nežádoucí a kacjnička má být tužší, protože se dělá dlouho...

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 14:24
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.1.3

Hlavním problémem bude ta doba pečení - 3 hodiny je fakt moc.

My zabíjíme kachny kolem 3,5-4 měsíců. Kachničky jsou hotové vždycky dříve. Váhově jsou kačeři koelm 2,5-3 kg, kachničky cca 2 kg. My kachnu normálně podusíme v papiňáku, to je cca 45 minut a pak dopékáme v obyč. kastrůlku v troubě, aby měla pěknou kůrčičku. Nebo 1,5 hodiny v římském hrnci(to je ten keramický) a to teda zase krom psoeldních 10 minut na opečení zakryté.

Jinak vždycky budou domácí kachny tužší, protože mají dost pohybu a lepší stravu. :-) My jsme se doma smáli, když jsme jedli doma vyrostlé vlašáky, jak jmají proti tim kupovaným maso tvrdé jak dřevo. Pak jsme koupili autralky, na ty hupnul vlašák a ti kohoutci po nich byli vynikající! Mělimaso jako dortíček a zároveň jim maso neopadávalo od kosti jako těm kupovaným. :-) Zuzka F.

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 17:42
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.120.31

Peču úplně stejně a maso se jen rozpadá,opravdu pečeme pomalu a téměř celé dopoledne....Pat

Neregistrovaný uživatel

24.5.2010 17:44
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.120.31

Stejně jako 26.121

Neregistrovaný uživatel

27.5.2010 11:38
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.56

Tak děkuji všem přispěvatelům za odpovědi, vyzkouším a uvidím.

Ony ty kachny se mi přece jen zdají takové sušší. Já jsem tak uvažoval, co kdybych začal skrmovat více kukuřičného šrotu, např. určitou dobu před zabíjením. Ono se totiž všude píše, že při větších dávkách kukuřice drůbež tuční. Tak se možná to maso trochu promastilo, ne?

Když jsem začínal chovat pižmovky, každý remcal, že kačeny jsou holé sádlo a kdesi cosi. Teď spíše vidím, že to není pravda. Jsou velice dietní, možná až moc. Martin:-(

Neregistrovaný uživatel

27.5.2010 13:18
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.1.3

Tak my máme pižmovky už 10 let a musím říct, že jsou sice tužší, ale zvláště ty zabíjené na podzim (tj. říjen/listopad) jsou tučné tak akorát. ty dřívější(první várka bývá cca půlka srpna) je tužší, protože se víceméně celý den jen pasou a na obilí prdí. Ty pozdějí si právě dojdou víc na to obilí. :-) Zuzka F.

Neregistrovaný uživatel

27.5.2010 13:58
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.99.226

Já pižmovky ráda nemám právě proto, že mi jejich suché maso neleze do krku :-):-|:-). Měla jsem je jenom jednou a již nikdy více. To samé labutí husy, ale tam těch důvodů bylo víc.
Z kačen i hus sádlo vyloupnu a vyškvařím zvlášť, je to delikatesa. Při pečení jemně popichuju vidličkou ( jen kůži, ne do masa ), aby co nejvíc podkožního sádla přišlo do šťávy. Pak je maso akorát :-).
Jiřina

Neregistrovaný uživatel

27.5.2010 15:30
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.204.155

Z pižmovek jsou VYNIKAJÍCÍ omáčky - zkuste třeba takový segedýn nebo svíčkovou. To nemá chybu :-). Dana

Neregistrovaný uživatel

27.5.2010 22:09
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.9.143

Dobrý večer.Veškeré maso se musí po zabití před pečením nebo zmrazením nechat aspon dvacetčtyři hodin odležet v chladu.Zdeněk.

Neregistrovaný uživatel

28.5.2010 16:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.56

No tak to samozřejmě vyzkouším, uvidíme, zda to bude mít nějaký vliv. Martin

Neregistrovaný uživatel

5.1.2012 13:15
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.131.123

Jak udělat svíčkovou z kačenky, poradíte, prosím?

Neregistrovaný uživatel

5.1.2012 14:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.4.30

já nenakládám do soli den předem, rozporcuji, posolím, pokmínuju, dám do skleněné nádoby s poklicí a peču 3 hodiny na horkovzduch 200 stupňů.Jednou za tu dobu propíchám, aby vyteklo sádlo, nepodlívám a odebírám do kastrůlku sádlo potom na namazání.ŠŤávy a sádla na chleba je dost.kachýnka je měkkoučká.L.

Neregistrovaný uživatel

5.1.2012 15:11
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.96.49

Máme odzkoušeno, že po zabití, necháme kachny, krůty nebo kohouty jeden den pověšené v celku v chladné místnosti a teprve na druhý den porcujeme a dáváme do mrazáku.
Pečení - odzkoušeno
Den dopředu nasolit, pak dámenaporcovanou kachnu do pekáče (žádné podlévání vodou- nechci je vaři) a přikryté do vyhřáté trouby na 130-140 stupňů C pečeme cca 3 hod bez otevírání pekáče, po uběhnutí daného času pekáč otevřeme a při teplotě cca 150 -160 pečeme cca 20 min na kůrku. Poté slejeme veškerý tuk a kachnu pudlijeme vývarem a chvíli necháme dojít v troubě. Nejlepší kachna, lepší jak od maminky, babičky atd. Jari

Neregistrovaný uživatel

5.1.2012 15:11
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.96.49

Máme odzkoušeno, že po zabití, necháme kachny, krůty nebo kohouty jeden den pověšené v celku v chladné místnosti a teprve na druhý den porcujeme a dáváme do mrazáku.
Pečení - odzkoušeno
Den dopředu nasolit, pak dámenaporcovanou kachnu do pekáče (žádné podlévání vodou- nechci je vaři) a přikryté do vyhřáté trouby na 130-140 stupňů C pečeme cca 3 hod bez otevírání pekáče, po uběhnutí daného času pekáč otevřeme a při teplotě cca 150 -160 pečeme cca 20 min na kůrku. Poté slejeme veškerý tuk a kachnu pudlijeme vývarem a chvíli necháme dojít v troubě. Nejlepší kachna, lepší jak od maminky, babičky atd. Jari

Přidejte reakci

Přidat smajlík