Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

21.3.2013 22:14
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.206

Prosím o radu. Nejde mi udělat tvaroh. Koupím na statku mléko, zahřeji na 45 až 50 stupňů, odstředím. Pak nechám mléko v teple, ale ani po několika dnech se nesrazí. Co dělám špatně?
Petra

Neregistrovaný uživatel

22.3.2013 12:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.70

Doporučuje se dát pár kapek citronové šťávy, nebo trošku octa. Nesmí se to přehnat, jinak je tvaroh kyselý. Ale uplně nejlíp uděláte, když si zavoláte, nebo napíšete na : MILCOM Tábor Soběslavská 841 390 02 Tábor. tel. 381 252 751-2 poradí Vám a pošlou syřidlo a jiné kultůry a návody. Pro začátek stačí syřidlo (tekuté) a jogurt s živou kultůrou. Josef.

Neregistrovaný uživatel

22.3.2013 22:06
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.193.27

co myslíte slovem "odstředím"?stačí pasterovat a za 2dny je tvaroh.i bez syřidla od milcomu.

Neregistrovaný uživatel

23.3.2013 18:56
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.89.33

Já když měl ještě kravku a chtěl dělat tvaroh, mléko sléval. Po pár dnech se mléko sdrclo - udělala se kyška. Tu jsem na peci ohříval a poté, co kyška zhrudkovatěla, jsem ji přecedil přes plínku. Po okapání v plínce zůstal tvaroh, syrovátku jsem dal bravkům.
Kittikit

Neregistrovaný uživatel

23.3.2013 19:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.74

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
co myslíte slovem "odstředím"?stačí pasterovat a za 2dny je tvaroh.i bez syřidla od milcomu.

No naliji ho do odstředivky a oddělím smetanu, aby bylo na máslo. Proto těch 45 až 50 stupňů.

Neregistrovaný uživatel

23.3.2013 20:44
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.54.200

smetana se odstřeďuje takhle za tepla? To slyším poprvé

Neregistrovaný uživatel

23.3.2013 21:01
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.74

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
smetana se odstřeďuje takhle za tepla? To slyším poprvé

mám odstředivku teprve pár dní a tento návod jsem našla na netu. Nevím, za studena jsem to ještě nezkoušela. Máte jinou zkušenost? Jak odstřeďujete Vy?

Neregistrovaný uživatel

25.3.2013 09:37
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.89.33

Odstředivku na smetanu mám doma taky, více jak 20 let, tehdá dovoz z Němec, elektrickou. Mléko se zahřálo na teplotu o málo větší jak teplota těla, nalelo do odstředivky a smetana šla na jednu stranu, odstředěné mléko na druhou. Množství smetany se nastavovalo na takovém kovovém oválném konusu či jak to nazvat, vevnitř byly mističky, které oddělovaly smetanu od mléka. I z odstředěného mléka se dal udělat tvaroh, smetana se použila na máslo. Na internetu jsem našel podobnou, já mám jen s modrou barvou.
Kittikit

Neregistrovaný uživatel

25.3.2013 09:41
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.89.33

Mističky jsou v popředí, pouzdro na ně, kde se odděluje od mléka smetana, vedle.
Kittikit

Neregistrovaný uživatel

25.3.2013 11:23
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.64.137

Pokud zahříváte a pasterizujete, tak přidejte už do zchladlého, cca 32 st., trochu zakysané smetany (aby byla s živou kulturou). Kupovat syřidlo a kulturu od Milcomu nemusíte. Krom toho jsou i jiné firmy na syřidlo a kultury, ve většině případů vycházejí výrazně levněji než Milcom, i když taky jsem s nimi začínala. . . .

Neregistrovaný uživatel

25.3.2013 22:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.68

Tak jsem dnes zkoušela odstředit mléko studené. Bylo málo smetany, zato tak hustá, že skoro netekla. Takže jsem musela opět zahřát. Pak jsem přidala asi lžíci citronové šťávy a nechala v teple. Jsem zvědavá, jestli se mi to zdrcne.
Petra

Neregistrovaný uživatel

26.3.2013 15:36
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.109.46

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak jsem dnes zkoušela odstředit mléko studené. Bylo málo smetany, zato tak hustá, že skoro netekla. Takže jsem musela opět zahřát. Pak jsem přidala asi lžíci citronové šťávy a nechala v teple. Jsem zvědavá, jestli se mi to zdrcne.
Petra

Tak se podělím, jak dělám tvaroh já. Po výrobě sýru si schovám syrovátku, zavařovačku 750ml. Cca 8l mléka zahřeju na 25-30st., vliju syrovátku, zamíchám a odstavím. Druhý den mám krásně sražené mléko, které rovnou liju do plachetky. Vznikne mi měkký tvaroh do buchet, na pomazánky. Pokud chci tvaroh na strouhání, před nandáním do plachetek zahřeju. Jinak s odstředivkou nemám zkušenosti, ale mrkněte na www.conovehonakopci.cz - tam se píše, že ideál je odstřeďovat hned po nadojení, tedy teplota cca 37st. Hanaka

Neregistrovaný uživatel

26.3.2013 20:35
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.89.33

Možná, že hned po nadojení, ale jestliže máte jednu kravku a část mléka prodáváte, nevyplatí se odstřeďovat pár litrů. Proto jsem měl mléko slité ze dvou dnů a ohřáté, jak jsem psal, mírně nad teplotu těla. Navíc odstřeďovat studené mléko je podle mne nesmysl, studená smetana je mastná a špatně se od mléka odděluje. Ale to je jen můj názor. A čistění mističek po odstředění je dost pracné, takže raději nasbírat alespoň 15 litrů a poté odstředit.
Kittikit

Neregistrovaný uživatel

26.3.2013 22:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.98.207

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Prosím o radu. Nejde mi udělat tvaroh. Koupím na statku mléko, zahřeji na 45 až 50 stupňů, odstředím. Pak nechám mléko v teple, ale ani po několika dnech se nesrazí. Co dělám špatně?
Petra

Tím ,že ho ohřejete tím zabijete bakterie tomu se říká pasterizace. po převaření mlíko déle kysne.Aby jste mohla vyrobit tvaroh musíte toto ohřáté mlíko nechad vychladnout na pokojovou teplotu a naočkovat tvarohovou kulturou a nechad ustát do druhýho dne.Místo tvaroh.kultury kupte v obchodě živý bílý selský jogurt musí mít krátkou trvanlivost a bez přísad .Jogurt rozmíchejte v mléce nesmí být teplejši než 30 stupnů a nehte mléko zakysat stačí den nebo 2 dni a pak plynule ohřívejte za stálého mýchání až se bílkovina vysráží.pak tvaroh přecedte.Né aby jste to uvařila ,stačí do 50 stupnů.Z odstředěného mlíka toho tvarohu moc nevyrobíte.

Neregistrovaný uživatel

26.3.2013 22:31
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.173

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tím ,že ho ohřejete tím zabijete bakterie tomu se říká pasterizace. po převaření mlíko déle kysne.Aby jste mohla vyrobit tvaroh musíte toto ohřáté mlíko nechad vychladnout na pokojovou teplotu a naočkovat tvarohovou kulturou a nechad ustát do druhýho dne.Místo tvaroh.kultury kupte v obchodě živý bílý selský jogurt musí mít krátkou trvanlivost a bez přísad .Jogurt rozmíchejte v mléce nesmí být teplejši než 30 stupnů a nehte mléko zakysat stačí den nebo 2 dni a pak plynule ohřívejte za stálého mýchání až se bílkovina vysráží.pak tvaroh přecedte.Né aby jste to uvařila ,stačí do 50 stupnů.Z odstředěného mlíka toho tvarohu moc nevyrobíte.

Tak tomu trochu nerozumím. Při teplotě do 50 stupňů již zabiji bakterie? Mléko nepřevařuji. A z čeho se tedy vyrábí nízkotučný tvaroh? Tam přece taky není žádný tuk ne?
Jinak podle toho co kdo radí, zkusila jsem včera přidat šťávu z citronu a dnes opět nic. Mléko nekysne. Tak jednoduché, alespoň podle vás všech a já jsem asi v pr............. Ještě zkusím ten jogurt.
Petra

Neregistrovaný uživatel

26.3.2013 22:44
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.54.200

po přidání citronové šťávy mléko nezkysne, ale mělo by se srazit sladké. Záleží na tom, kolik toho citronu sjte tam dala, pokud málo, může tam být vysráženo jenom málo bílkoviny, poznalo by se to při přecezení. Když dáte mléko zkysnout, vysrážení bílkoviny napomáhá teplo, proto byste měla mléko trochu zahřát.

Neregistrovaný uživatel

26.3.2013 23:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.98.207

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak tomu trochu nerozumím. Při teplotě do 50 stupňů již zabiji bakterie? Mléko nepřevařuji. A z čeho se tedy vyrábí nízkotučný tvaroh? Tam přece taky není žádný tuk ne?
Jinak podle toho co kdo radí, zkusila jsem včera přidat šťávu z citronu a dnes opět nic. Mléko nekysne. Tak jednoduché, alespoň podle vás všech a já jsem asi v pr............. Ještě zkusím ten jogurt.
Petra

Koupené mléko ohřejte na 50 stupnů a nechte vychladnout.Nepřevařujte ho.Neostředujte.Klepněte do něj jogurt rozmíchejte a dejde na teplé místo.až zakysne den nebo dva .Nízkotučný tvaroh vy doma nedokážete vyrobit.neumíte oddělit bílkovinu od tuku.Jesli odstřědujete převařené mlíko tak mu berete i bílkovinu a není potom v mléce co by zkyslo..Ve velkovýrobě se na rychlé zakysání mléka používá tzv. kaseín to výtažek ze žaludku mládat savců větš. telat.

Neregistrovaný uživatel

27.3.2013 08:03
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.168.41

Kamarád mi daroval -teploměr pro mlékárníky-tak se opravdu jmenuje,je tam vyznačeno co se při jaké teplotě dělá- a ostřeďování při teplotě 35 stupňů C.Pokud si ještě pamatuji pasterizace není závislá pouze na teplotě,ale i na době,možná by to mléko chtělo okamžitě ostředit,aby zchládlo.
Taky prý pomáhá tvrdá chlebová kůrka. Luboš

Neregistrovaný uživatel

27.3.2013 08:43
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.64.137

Pro to, abyste měla z mléka tvaroh potřebujete, aby v mléce byly potřebné bakterie, které způsobují právě zkysání. V syrovém mléce se přirozeně vyskytují. Pokud mléko pasterizujete, tak je zabijete. Tudíž vám mléko pomalu kysne- musíte čekat, až se tam nějaké bakterie dostanou a dostatečně se namnoží. Jogurt neobsahuje bakterie vhodné pro tvaroh. Také jogurty jsou obecně "řidší" a pokud chcete jogurt hustý, musíte zvýšit obsah sušiny (více tuku, přídavek suš. mléka do jogurtu). Vhodné bakterie jsou v zakysané smetaně. Proto má zakysanka jinou chuť než jogurt. Bakteriálních kultur je celá řada, hlavně sýry se liší právě díky různým kulturám. Zda je mléko odstředěné nehraje roli. Tvaroh je vysrážená bílkovina z mléka, nikoliv tuk /smetana/. Jen bude tvaroh "nízkotučný". Záleží taky na tom, jaké používáte mléko, jaký je obsah bílkoviny, to se liší u kravského mléka podle plemenné příslušnosti dojnice. Nejvyšší obsah bílkoviny a i tuku má jersey a brown swiss, jsou na tom dost podobně. Proto je mléko od těchto plemen tak vhodné na výrobu sýru, příp. másla (molekuly tuku jsou větší). Dále záleží i na tom, při jaké teplotě necháváte mléko zkysnout. Teplota má vliv na množení bakterií. Doporučuji Vám rozmíchat si zakysanku v trošce mléka, vyrobit si tzv. "zákys" a tím "naočkovat" mléko zahřáté na 32 st .
Kasein zmiňovaný výše se používá na srážení mléka- tzv. "syřidlo". Dnes se vyrábí i jinak než z telecích žaludků (ten má Milcom).stu

Neregistrovaný uživatel

27.3.2013 16:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.21.144

Přátelé,tak ani nevím proč,ale ono zadání mě připomělo četné články časopisu Vlasta z roku 1953,jak navštívili sovětští konsomolci moravskou vesničku a předávali našim začínajícím družstevníkům bohaté zkušenosti.Vždy když si na to vzpomenu,tak si představím "znárodněného"sedláka narozeného a odkojeného na poli či louce,jak mu konsomolec ukazuje držení a broušení kosy,nebo selku vyrostlou ve chlévě,jak ji soudružka učí dojit.
Dneska je halt jiná doba a já se též taži dětí na ukrajinských vesnicich,jak dělají sýr,česky tvaroh,jak zatížením kamenem vzniká tvaroh tvrdý a jak se liší zpracování kozího mléka od kravského.Jsem velmi rád,že i u nás jsou kvalifikovaní jedinci ovládající tyto dovednosti.

Neregistrovaný uživatel

27.3.2013 21:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.48

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Pro to, abyste měla z mléka tvaroh potřebujete, aby v mléce byly potřebné bakterie, které způsobují právě zkysání. V syrovém mléce se přirozeně vyskytují. Pokud mléko pasterizujete, tak je zabijete. Tudíž vám mléko pomalu kysne- musíte čekat, až se tam nějaké bakterie dostanou a dostatečně se namnoží. Jogurt neobsahuje bakterie vhodné pro tvaroh. Také jogurty jsou obecně "řidší" a pokud chcete jogurt hustý, musíte zvýšit obsah sušiny (více tuku, přídavek suš. mléka do jogurtu). Vhodné bakterie jsou v zakysané smetaně. Proto má zakysanka jinou chuť než jogurt. Bakteriálních kultur je celá řada, hlavně sýry se liší právě díky různým kulturám. Zda je mléko odstředěné nehraje roli. Tvaroh je vysrážená bílkovina z mléka, nikoliv tuk /smetana/. Jen bude tvaroh "nízkotučný". Záleží taky na tom, jaké používáte mléko, jaký je obsah bílkoviny, to se liší u kravského mléka podle plemenné příslušnosti dojnice. Nejvyšší obsah bílkoviny a i tuku má jersey a brown swiss, jsou na tom dost podobně. Proto je mléko od těchto plemen tak vhodné na výrobu sýru, příp. másla (molekuly tuku jsou větší). Dále záleží i na tom, při jaké teplotě necháváte mléko zkysnout. Teplota má vliv na množení bakterií. Doporučuji Vám rozmíchat si zakysanku v trošce mléka, vyrobit si tzv. "zákys" a tím "naočkovat" mléko zahřáté na 32 st .
Kasein zmiňovaný výše se používá na srážení mléka- tzv. "syřidlo". Dnes se vyrábí i jinak než z telecích žaludků (ten má Milcom).stu

Děkuji všem za rady. Pro mě tedy polopaticky. Kupuji mléko na statku, kde mají běžné krávy na mléko. Hned ten den ho zahřeji na těch 32 stupňů, odstředím. Pak do něj rozmíchám zakysanku a nechám v pokojové teplotě. Ta je u nás přibližně kolem 20 až 22 stupňů. Pak by mi to mělo zkysnout a už jen nechám vykapat. Tak to jsem zvědavá na výsledek. Dám vědět až něco (ne)vyrobím.
Petra

Neregistrovaný uživatel

27.3.2013 22:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.54.200

Asi tak. Jen až budete kupovat tu zakysanku, tak zkontrolujte, jestli obsahuje živé bakterie a pak doufejte, že je opravdu obsahuje. Já mám vyzkoušenou a oblíbenou Valašskou kyšku z Valašského Meziříčí, ještě mě nikdy nezklamala, i když to není zakysaná smetana. Dana

Neregistrovaný uživatel

29.3.2013 11:27
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.64.137

Jinak výše uvedených 20-22 ° je dost málo, tudíž kysání bude dost dlouho trvat.......

Neregistrovaný uživatel

29.3.2013 22:20
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.135

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jinak výše uvedených 20-22 ° je dost málo, tudíž kysání bude dost dlouho trvat.......

Málo? A na kolik vytápíte vy? Kolik by pak musela být pokojová teplota?
Petra

Neregistrovaný uživatel

30.3.2013 10:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.76.23

Vždycky byste měli dát mléko zakysat tam, kde máte v bytě nejvyšší teplotu. Pokud topíte v radiátorech, dejte ho někam poblíž. Já topím v kuchyňském sporáku, tak ho dávám hned vedle. Nebo dejte mléko aspoň někam do výšky, u stropu je vždy o pár stupňů tepleji. Ideální teplona na kysání je asi 30°.

Neregistrovaný uživatel

1.4.2013 15:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.241.245

Přesně tak. Vámi uváděná teplota 20-22 je málo, pak holt Vám to nechce zkysnout. Ono to nakonec zkysne, ale hrozí nebezpečí, že se Vám tam dostane něco co tam nepatří a zkazí se to. Čím déle kysání trvá, tím větší je riziko, že se to zkazí. Pokud nemáte možnost dát to někam víc do tepla, tak budete muset pracovat se syřidlem. Ovšem tak je potřeba dodržet vhodné dávkování, jinak místo tvarohu budete mít měkký sýr. A v malém množství se ta dávka odhaduje dost špatně. Syřidla mají většinou dost velkou koncentraci, takže ředění je velké a do menšího množství mléka /10 l/ se dávkuje v mililitrech..........

Neregistrovaný uživatel

7.6.2013 23:30
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.79.245

Péťo, tak jakpak jste dopadla? Povedl se tvarůžek?

Neregistrovaný uživatel

25.6.2013 22:35
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.13.139

Dlouho jsem se nedostala k psaní, tak až teď. Pořád nic moc, ale dlouho jsem ho nedělala. Zkouším korbáčiky, také neúspěšně.
Petra

Neregistrovaný uživatel

26.6.2013 08:46
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.196.254

Neregistrovaný uživatel

3.7.2013 20:40
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.65.76

Korbáčiky dělám z ranního mléka - ráno podojím, nechám v kyblíku, v poledne seberu smetanu, mléko zahřeji asi na 30-35 stupňů- odhaduji mícháním rukou. Dám kulturu, po půl až hodině přidám syřidlo rozmíchané v trošce podmáslí.Pokud je potřeba, přihřeji. Když ztuhne na sýr, zkouším, zda se láme - prstem dovnitř a trochu podeberu hladinku - musí to prasknout. Když OK, zamíchám rukou - rozmělním sýr, pak přes cedník, pomáhám si mícháním lžící - vykape syrovátka. Dokapávám v sítku, pak vyndám, položím na sýr prkénko a zatížím - až už nic nekape. Pak buď hned nebo druhý den vyrábím korbáčiky pomocí horké vody.
Tvaroh dělám z večerního nádoje - přes noc stojí mléko v kbelíku, ráno seberu smetanu, odnesu domů do tepla, naliju do hrnce. Večer nebo druhý den ráno je mléko sražené. Ano, nesvařuji, nezahřívám - zkysne v teple (18-20 stupňů, co máme doma) samo. Pak zahřeji opět na cca 30 stupňů - aby se oddělila syrovátka, zcedím, opět si na sítku pomáhám lžící a míchám, abych dostala syrovátku pryč. Tak jednou z deseti várek mi po zahřátí mléko prolítne sítkem - tvaroh je příliš jemný. Tak to neřeším a zkrmím jak to je - jinak krmím syrovátku a část podmáslí, co se neudalo.
Odstředivku máme, ale nepoužívám. Byla by sice výtěžnost smetany větší, ale víc práce - mléko se opravdu musí před odstředěním zahřát, odstředivka (mističky) důkladně umýt - malá sbírací naběračka se od smetany opláchne snadněji smajlík

Neregistrovaný uživatel

9.7.2013 08:23
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.180.126

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Korbáčiky dělám z ranního mléka - ráno podojím, nechám v kyblíku, v poledne seberu smetanu, mléko zahřeji asi na 30-35 stupňů- odhaduji mícháním rukou. Dám kulturu, po půl až hodině přidám syřidlo rozmíchané v trošce podmáslí.Pokud je potřeba, přihřeji. Když ztuhne na sýr, zkouším, zda se láme - prstem dovnitř a trochu podeberu hladinku - musí to prasknout. Když OK, zamíchám rukou - rozmělním sýr, pak přes cedník, pomáhám si mícháním lžící - vykape syrovátka. Dokapávám v sítku, pak vyndám, položím na sýr prkénko a zatížím - až už nic nekape. Pak buď hned nebo druhý den vyrábím korbáčiky pomocí horké vody.
Tvaroh dělám z večerního nádoje - přes noc stojí mléko v kbelíku, ráno seberu smetanu, odnesu domů do tepla, naliju do hrnce. Večer nebo druhý den ráno je mléko sražené. Ano, nesvařuji, nezahřívám - zkysne v teple (18-20 stupňů, co máme doma) samo. Pak zahřeji opět na cca 30 stupňů - aby se oddělila syrovátka, zcedím, opět si na sítku pomáhám lžící a míchám, abych dostala syrovátku pryč. Tak jednou z deseti várek mi po zahřátí mléko prolítne sítkem - tvaroh je příliš jemný. Tak to neřeším a zkrmím jak to je - jinak krmím syrovátku a část podmáslí, co se neudalo.
Odstředivku máme, ale nepoužívám. Byla by sice výtěžnost smetany větší, ale víc práce - mléko se opravdu musí před odstředěním zahřát, odstředivka (mističky) důkladně umýt - malá sbírací naběračka se od smetany opláchne snadněji smajlík

Prosím, bylo by možné podrobněji popsat konečnou fázi výroby korbáčků? - jak teplou vodu používáte a jak dlouho v ní sýr promačkáváte, nebo kdy začínáte tahat nitě. Zkoušíme to již dlouho, ale nedaří se a nedaří.
Děkuji Joka.

Přidejte reakci

Přidat smajlík