Zabití králíka a dávání do vody?

Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků
25.10.2015 10:35
Straka458

XXX.XXX.245.49

Dobrý den, chtěl bych se zeptat, ohledně zabijení králíků a následné dávání do vody na 24 hodin, nebo alespoň přes noc. Známý mí říkal, že jeho táta dával vždycky králíka po zabití přes noc do vody (do kýble s vodou). Chci se zeptat, k čemu je to dobré, výhody či nevýhody a více o této činnosti, mohl by mi někdo prosím odpovědět? Předem děkuji moc! :).

25.10.2015 10:54
bronda

XXX.XXX.98.84

Před časem tu byl presentován druhý extrém (Tom.50), který prosazoval králíka málem neoplachovat vůbec a jen nechat volně vychládnout a maso vypařit. Já osobně po zabití králíka opláchnu a když nechám ve vodě, tak jen chvíli s opakovanou výměnou vody, abych z něho vymyl krev, která ještě zůstala, pak dám na 24 hodin odležet do lednice před dalším zpracováním či zamražením. Luhovat maso ve vodě celý den nemá žádný smysl - spíše potřebuje, aby volně odešly z masa páry.

25.10.2015 18:47
čada

XXX.XXX.96.254

Jo, taky ho nejdřív opláchneme, pak dáme na chvíli do vody, pověsíme na hák ať okape voda a šup s ním do lednice. nebo na pekáč. nebo do mrazáku smajlík

26.10.2015 12:36
jr.48

XXX.XXX.208.91

Ve vodě nechávám 1-2 hodiny, ale jsou tací, že toto odsuzují.

27.10.2015 07:00
horal

XXX.XXX.58.226

Naši předkové to dělali aby králika zbavili tipického králičího pachu. Můj otec, když zabil staršího králika ho zabalil do utěrky namočené v octové vodě a nechhal ve sklepě i dva dny.
Jestli bylo maso měkčí si už nepamatuju ale prostě se to tak dělalo. Já po zabití dám králika do kýble z vodou, aby nezaschla krev a také blány na těle. Vždy se tam přilepí nějaký chlup a jak zaschne špatně jde dolu, ale hlavně ta kev na krku po podříznutí. Vždy zabíjím víc králiků, minimálně dva tři a až skončím s posledním opláchnu ho sleju vodu a jdu s nimi domů. Tam je znova opláchnu pod tekoucí vodou, na chvilku dám okapat a jdou do mikroténového sáčku a pak do lednce či mrazáku a nebo k zákazníkovi. Maso by se nemělo upravovat čerstvé. Když necháte dlouho králičí maso ve vodě má tendenci nasávat vodu a to pak poznáte při vaření. Jinak myslím že nemá význam králika zbytečně máčet ve vodě víc než je nutné jenom proto že to tak někdo dělá nebo dělal.

27.10.2015 19:04
kkki

XXX.XXX.254.207

Při zabítí králíka, dávám po umytí samozřejmě do chladné vody, aby vychladnul a já mohl použil ke kuchyňskému zpracování nebo do mražáku.K.

28.10.2015 10:07
modroockoxxx

XXX.XXX.184.7

Je potrebne hlavne riadne odkrvit kralika. Umyt nieje nutnost niekomu staci utriet mokrou handrou dolezite je co najrychlejsie schladenie pod 4 stupne. Urcite nie je pekny pohlad na kralicie maso plne chlpov. Ja kupujem kraliky ktore su umyte bez chlpov maso nieje zakrvavene hlavne krkovicka je pekna. Pred pripravou ale este vzdy maso opat umyjem pod tecucou vodou a podla toho ako sa bude pripravovat aj ususim ak je potrebne.
Pre mna je este dolezite aby bol kralik usmrteny profesionalne a maso bolo studene nerad sa dotykam tepleho masa urcite nie som s tym problemom sam.

28.10.2015 15:14
bronda

XXX.XXX.98.84

modroockoxxx napsal(a):
Je potrebne hlavne riadne odkrvit kralika. Umyt nieje nutnost niekomu staci utriet mokrou handrou dolezite je co najrychlejsie schladenie pod 4 stupne. Urcite nie je pekny pohlad na kralicie maso plne chlpov. Ja kupujem kraliky ktore su umyte bez chlpov maso nieje zakrvavene hlavne krkovicka je pekna. Pred pripravou ale este vzdy maso opat umyjem pod tecucou vodou a podla toho ako sa bude pripravovat aj ususim ak je potrebne.
Pre mna je este dolezite aby bol kralik usmrteny profesionalne a maso bolo studene nerad sa dotykam tepleho masa urcite nie som s tym problemom sam.

S dobrým odkrvením souhlasím. S umytím a na nějakou dobu v kýblu s vodou také. S co nejrychlejším schlazením pod 4 stupně nikoliv. Dal bych přednost tomu, aby se maso nějakou dobu vydýchalo a teprve pak do lednice (i tam není vždy pod 4 stupně - já mám např. kolem 7-9 st.) a po odležení 24 hodin zpracovávat či zmrazit. I při prasečích zabíjačkách se nechávalo maso v komoře den odležet a rozhodně se prudce neschlazovalo.

28.10.2015 16:51
burgund6

XXX.XXX.33.7

bronda napsal(a):
S dobrým odkrvením souhlasím. S umytím a na nějakou dobu v kýblu s vodou také. S co nejrychlejším schlazením pod 4 stupně nikoliv. Dal bych přednost tomu, aby se maso nějakou dobu vydýchalo a teprve pak do lednice (i tam není vždy pod 4 stupně - já mám např. kolem 7-9 st.) a po odležení 24 hodin zpracovávat či zmrazit. I při prasečích zabíjačkách se nechávalo maso v komoře den odležet a rozhodně se prudce neschlazovalo.

Osobně králíka po zabití opláchnu od chlupů, nechám asi 8 hodin na komoře vychladnout, pak do ledničky, kuchyňsky upravuju třetí den, maso je dobře vyzrálé a po upečení či jiné úpravě je krásně křehké.Pokud maso nenecháte pořádně vyzrát, tak bude vždy tuhé.

29.10.2015 22:25
tom.50

XXX.XXX.117.5

Nemůžu jako "trefená husa" mlčet když je tu o tom opět řeč.

Tvrdil jsem, že králíka neoplachuju nikdy. Jenže až dnes jsem pochopil to podstatné. V jiném vlákně (několika) se tu psalo o rychlosti zabití, stažení a vykuchání králíka. Jsou tu přeborníci, kteří to dokážou za pár minut. Já tu jasně přiznal, že to dělám dlouho, půl hodiny i víc. Nemám pak maso od krve a nemám ho od chlupů. Při práci mám utěrák na ruce (a jiný, na maso) a lavor s vodou a furt si myju a suším ruce, chlupů ulpí na zadních nohách jen minimum (a i ty se snažím maximálně odstranit), jinak je maso čisté.

Ale hlavně. Omytím masa se odstartují rozkladné procesy v jakémkoli mase. Například, umí si někdo představit, že by poraženého býka nějaký řezník hned vykoupal v bazénu s vodou a nebo že by se dokonce našel takový, že by ho tam nechal několik hodin nebo dokonce do rána?

Ale já to mám těžké. Mě třeba na rybách vadí, že smrdí rybinou a tak jím jen takové ryby, které nesmrdí. Ale ano, někomu právě ta rybí pachuť šmakuje.
No a někdo miluje králičí prk a lebedí si v tom. Mě se z toho zvedá kufr. A tak na návštevě nikdy nejím králíka, nevím totiž, jestli ho po porážce hostitel hned rychle nezchladil omytím či naložením do studené vody. Tím totiž nevyjde z masa pára a s ní většina králičího pachu a já to naprosto neomylně na talíři poznám.

Ale jak říkali předkové: "Proti gustu žádnej dišputát!".

Jo a omlouvám se, jestli jsem někoho logikou a pravdomluvností někoho zase naštval. "Holt sem takovej".

29.10.2015 22:46
horal

XXX.XXX.58.226

Nevím proč by se měl někdo naštvat. Vyjádřil jste svůj názor a popsal způsob porážky králika. O tom je diskuze. Každý si dělá své věci po svém, tak jak je zvyklí, tak jak mu to vyhovuje. Tazatel má možnost volby a sám si může rozhodnout co mu bude vyhovovat a jak to bude dělat.

30.10.2015 14:03
mozaik

XXX.XXX.235.76

tom.50 napsal(a):
Nemůžu jako "trefená husa" mlčet když je tu o tom opět řeč.

Tvrdil jsem, že králíka neoplachuju nikdy. Jenže až dnes jsem pochopil to podstatné. V jiném vlákně (několika) se tu psalo o rychlosti zabití, stažení a vykuchání králíka. Jsou tu přeborníci, kteří to dokážou za pár minut. Já tu jasně přiznal, že to dělám dlouho, půl hodiny i víc. Nemám pak maso od krve a nemám ho od chlupů. Při práci mám utěrák na ruce (a jiný, na maso) a lavor s vodou a furt si myju a suším ruce, chlupů ulpí na zadních nohách jen minimum (a i ty se snažím maximálně odstranit), jinak je maso čisté.

Ale hlavně. Omytím masa se odstartují rozkladné procesy v jakémkoli mase. Například, umí si někdo představit, že by poraženého býka nějaký řezník hned vykoupal v bazénu s vodou a nebo že by se dokonce našel takový, že by ho tam nechal několik hodin nebo dokonce do rána?

Ale já to mám těžké. Mě třeba na rybách vadí, že smrdí rybinou a tak jím jen takové ryby, které nesmrdí. Ale ano, někomu právě ta rybí pachuť šmakuje.
No a někdo miluje králičí prk a lebedí si v tom. Mě se z toho zvedá kufr. A tak na návštevě nikdy nejím králíka, nevím totiž, jestli ho po porážce hostitel hned rychle nezchladil omytím či naložením do studené vody. Tím totiž nevyjde z masa pára a s ní většina králičího pachu a já to naprosto neomylně na talíři poznám.

Ale jak říkali předkové: "Proti gustu žádnej dišputát!".

Jo a omlouvám se, jestli jsem někoho logikou a pravdomluvností někoho zase naštval. "Holt sem takovej".

Já nepatřím mezi ty, které byste naštval. Jen když jste se zmínil o té logice a rozkladných procesech, musím se zeptat. Vy dokážete ty ulpělé chlupy z masa dostat bez vody? Ony totiž ty chlupy rozhodně nejsou sterilní a nastartují rozkladný proces spolu s případnou krví daleko rychleji než čistá ledová voda. Předpokládá se, že ten, kdo králíka nebo třeba i kuře po zabití opláchne, ho pak nenechá válet někde v pokojové nebo i vyšší teplotě, dokud nezačne hnít. A ještě otázka - jakým způsobem vykrvujete, že je pak čistý krk, případně hlava? K tomu prku - pokud nezůstanou ve stehnech pachové žlázky, prk není. Se svými chuťovými buňkami asi máte těžký život. A prosím Vás, nesrovnávejte hovězí a králíka. Není žádný kus hovězího, který by měl tak jemnou a hustou srst, jako má králík. Navíc králíka stačí jemně pohladit a pouští chlupy, což býk neumí. Já a většina lidí, které znám, si i to hovězí nebo vepřové před kuchyňskou úpravou opláchne.
Naprosto souhlasím s Vaším tvrzením: Ale jak říkali předkové: "Proti gustu žádnej dišputát!".

30.10.2015 16:52
kachna

XXX.XXX.188.76

mozaik napsal(a):
Já nepatřím mezi ty, které byste naštval. Jen když jste se zmínil o té logice a rozkladných procesech, musím se zeptat. Vy dokážete ty ulpělé chlupy z masa dostat bez vody? Ony totiž ty chlupy rozhodně nejsou sterilní a nastartují rozkladný proces spolu s případnou krví daleko rychleji než čistá ledová voda. Předpokládá se, že ten, kdo králíka nebo třeba i kuře po zabití opláchne, ho pak nenechá válet někde v pokojové nebo i vyšší teplotě, dokud nezačne hnít. A ještě otázka - jakým způsobem vykrvujete, že je pak čistý krk, případně hlava? K tomu prku - pokud nezůstanou ve stehnech pachové žlázky, prk není. Se svými chuťovými buňkami asi máte těžký život. A prosím Vás, nesrovnávejte hovězí a králíka. Není žádný kus hovězího, který by měl tak jemnou a hustou srst, jako má králík. Navíc králíka stačí jemně pohladit a pouští chlupy, což býk neumí. Já a většina lidí, které znám, si i to hovězí nebo vepřové před kuchyňskou úpravou opláchne.
Naprosto souhlasím s Vaším tvrzením: Ale jak říkali předkové: "Proti gustu žádnej dišputát!".

Podle nejnovějších výzkumů (zdroj reportáž radiožurnálu) není sterilní ani ta zdravá svalovina. Já neoplachuju, oplachuju až před tepelnou úpravou (pokud se nedopustím nějaké hygienické boty). O tom, že by králičí chlupy nastartovaly rychlejší rozklad, jsem ještě neslyšela, osobně se domnívám, že to namočení do vody spustí rozkladný proces rychleji než zanechané chlupy, nemám to podložené ničím.

Danko

30.10.2015 19:19
Danko

XXX.XXX.107.10

kachna napsal(a):
Podle nejnovějších výzkumů (zdroj reportáž radiožurnálu) není sterilní ani ta zdravá svalovina. Já neoplachuju, oplachuju až před tepelnou úpravou (pokud se nedopustím nějaké hygienické boty). O tom, že by králičí chlupy nastartovaly rychlejší rozklad, jsem ještě neslyšela, osobně se domnívám, že to namočení do vody spustí rozkladný proces rychleji než zanechané chlupy, nemám to podložené ničím.

No podla mna voda vytiahne aj krv aj precisti pory. Zabit oplachnut jemne teplou vodou alebo mokrou handrou a nechat vychladnut a potom do studenej vody kludne aj cez noc ale nemusi as tak dlho. V lete hned do vody.

30.10.2015 19:21
leprechaunek

XXX.XXX.198.158

kachna napsal(a):
Podle nejnovějších výzkumů (zdroj reportáž radiožurnálu) není sterilní ani ta zdravá svalovina. Já neoplachuju, oplachuju až před tepelnou úpravou (pokud se nedopustím nějaké hygienické boty). O tom, že by králičí chlupy nastartovaly rychlejší rozklad, jsem ještě neslyšela, osobně se domnívám, že to namočení do vody spustí rozkladný proces rychleji než zanechané chlupy, nemám to podložené ničím.

Přirozeně. V první řadě totiž není sterilní králičí kůže, takže při stahování se na svalovinu může natáhnout ledacos... s čímž je ovšem blbost si dělat hlavu, když sterilní nebudou nejspíš ani podložky (nevím kdo na čem stahujete, my třeba zabíjíme kapry na kuchyňském válu), a co hůř, hlavně lidské ruce.
Svět obecně je velice nesterilní místo.

Neodpustím si ale poznámku, že otírat maso hadrem je humáč. Na odplavení krve a chlupů stokrát radši voda, ve které NIC, žádné potvory fakt nejsou (jo, voda má narozdíl od lidské a zvířecí kůže hygienické limity...), než to maso matlat nějakým navlhlým hadrem, ve kterém se chytí mikroskopické kousky tuku, povázek, krev, kůže, kdovíco dalšího - a ve vlhku a teple, neb asi nikdo nezabíjí v mrazícím boxu... to prostě dál nechci vidět a ani rozebírat.
Mimochodem, on vcelku není důvod, aby voda startovala rozkladné procesy... čím propána, to je molekula kyslíku a vodíku, jo? Ta to maso nerozkouše.
Ostatně svalovina jako taková rozhodně není první kandidát na rozložení se vlastní silou... rozklad těla začíná v dutině břišní, kde jsou kyseliny, trávící enzymy... nemajíce stravu zvenku, rozkládají tělo, za mohutné podpory bakterií atd. Ale svaly prostě žádnou potenciální sebedestrukční nálož neobsahují. Je to blbost už z principu, svalovina na čemkoliv má především růst a makat; to, aby se co nejrychleji rozpadala, je to poslední, co tělo potřebuje... takže žádné mechanismy ani látky k tomuhle účelu svaly prostě neobsahují. Jasně že ani svalovina nevydrží věčně, ale pokud se bavíme o řádu několika málo hodin, dnů... fakt bych to s vlivem vody nepřeháněla.

Jinak zas je další rozdíl tekoucí voda s nějakými těmi maximálními hygienickými limity (z dob laborek se k nim náhodné vzorky ani zlomkem nepřiblížily...), a voda odstátá v kýblu, kdovíjak mytém, kam kdovíco napadá. Asi tak.

Přátelé, koho to fakt zajímá, kdybyste byli Brňáci, možná by stálo zato poptat se v MZK na skripta veterinární univerzity, fakulty hygieny a ekologie... ti hygienu potravin mají velice podrobně a hygiena zpracování masa tam bude určitě taky. Možná by se dalo dopátrat nějakého smysluplnějšího závěru než "já to dělám tak a soused jinak.".

30.10.2015 20:47
kachna

XXX.XXX.188.76

leprechaunek napsal(a):
Přirozeně. V první řadě totiž není sterilní králičí kůže, takže při stahování se na svalovinu může natáhnout ledacos... s čímž je ovšem blbost si dělat hlavu, když sterilní nebudou nejspíš ani podložky (nevím kdo na čem stahujete, my třeba zabíjíme kapry na kuchyňském válu), a co hůř, hlavně lidské ruce.
Svět obecně je velice nesterilní místo.

Neodpustím si ale poznámku, že otírat maso hadrem je humáč. Na odplavení krve a chlupů stokrát radši voda, ve které NIC, žádné potvory fakt nejsou (jo, voda má narozdíl od lidské a zvířecí kůže hygienické limity...), než to maso matlat nějakým navlhlým hadrem, ve kterém se chytí mikroskopické kousky tuku, povázek, krev, kůže, kdovíco dalšího - a ve vlhku a teple, neb asi nikdo nezabíjí v mrazícím boxu... to prostě dál nechci vidět a ani rozebírat.
Mimochodem, on vcelku není důvod, aby voda startovala rozkladné procesy... čím propána, to je molekula kyslíku a vodíku, jo? Ta to maso nerozkouše.
Ostatně svalovina jako taková rozhodně není první kandidát na rozložení se vlastní silou... rozklad těla začíná v dutině břišní, kde jsou kyseliny, trávící enzymy... nemajíce stravu zvenku, rozkládají tělo, za mohutné podpory bakterií atd. Ale svaly prostě žádnou potenciální sebedestrukční nálož neobsahují. Je to blbost už z principu, svalovina na čemkoliv má především růst a makat; to, aby se co nejrychleji rozpadala, je to poslední, co tělo potřebuje... takže žádné mechanismy ani látky k tomuhle účelu svaly prostě neobsahují. Jasně že ani svalovina nevydrží věčně, ale pokud se bavíme o řádu několika málo hodin, dnů... fakt bych to s vlivem vody nepřeháněla.

Jinak zas je další rozdíl tekoucí voda s nějakými těmi maximálními hygienickými limity (z dob laborek se k nim náhodné vzorky ani zlomkem nepřiblížily...), a voda odstátá v kýblu, kdovíjak mytém, kam kdovíco napadá. Asi tak.

Přátelé, koho to fakt zajímá, kdybyste byli Brňáci, možná by stálo zato poptat se v MZK na skripta veterinární univerzity, fakulty hygieny a ekologie... ti hygienu potravin mají velice podrobně a hygiena zpracování masa tam bude určitě taky. Možná by se dalo dopátrat nějakého smysluplnějšího závěru než "já to dělám tak a soused jinak.".

Mám takový, věkem už bohužel jen, pocit, že jsme se učili, že maso prostě nemáčet, ale důvod už nedám. Mám masnou průmyslovku,18 let od ukončení školy a v oboru jsem nepracovala, takže ano, uvědomuju si limity mých znalostí :o)
- Prostup mikroorganismů břišní stěnou probíhá až po určité době, do té doby musí být vše (žaludek atd.) odstraněno (jsme se teda učili v době, kdy byla svalovina považována za sterilní ).
- Co jsem si jistá, že jsme se učili, že zdravá svalovina je sterilní, proto jsem tenhle údaj uváděla, měla jsem na mysli primární kontaminaci (svaloviny), ne sekundární (z té kožky např.).
- K zabití králíka žádný vál nepotřebuju. Omráčím, vykrvím, zavěsím, stáhnu, vykuchám, sundám. Nejsem-li tele a neposkvrním svalovinu močí nebo trusem, nebo proříznutím žaludku, tak se dotknu: zadních nohou při přetnutí pánevní spony, předních, při stahování pacek (a to ne vždy) a pak nožem a dvěma prsty břišní stěny, když králíka otvírám a při vyjímání vnitřností si přidržím zezadu hrudník, takže ani ten kontakt s lidskou rukou není nijak intenzivní, to až při zpracování.
- No a od ifauny očekávám, že se dozvím právě to, jak to dělá soused.

30.10.2015 20:56
jr.48

XXX.XXX.208.248

Nikomu nic nevnucuji a nikoho nepoučuji, ale myslím, že první co se kazí je krev. A mnohokrát po úderu se králíkovi spustí z čumáku červená. Přemýšlím co se asi odehrává v nevymytém. Jak již píšu výše králíka máčím 1-2 hodiny. Jako zkušenost ještě uvedu svůj zážitek. Kamarádce ovdověla maminka a byl jsem požádán o stažení ušáka. Než jsem začal, chtěl jsem vodu na mytí. Zděšení následovalo, když ušák v té vodě skončil. To bylo první setkání s názorem, že vymáčené maso nemá chuť. Bez omývání jsem toto dělal ještě mnohokrát ( ale ani jedenkrát doma). Čas zastavil přísun králíků do kuchyně kamarádky a byl jsem o jednoho požádán. Připravil jsem jej tak, jak jsem zvyklí. Následovaly díky a dotazy. Čím to, že byla tak dobrá chuť. (Dokonce i od manžela kamarádky, který léta říkal, že králíka nemusí). Závěrem odkazuji na první větu.

Přidejte reakci

Přidat smajlík