Dufek Jan

XXX.XXX.76.9
Dobrý den, je nutné smetanu po odstředění v odstředivce před výrobou másla pasterizovat? Nebo dá se odstředit již spasterizované mléko? Děkuji.
Vhodné je smetanu pasterizovat na 95°C po dobu alespoň 5sec, aby máslo tak rychle nežluklo - vydží podstatně déle. já to dělám tak, že ho nechám prostě vzkypět a pak vypínám a dávám chladit - nemusím hlídat teplotu. Dá se odstředit i pasterizované mléko, ale dle zkušeností je lepší pasterizace smetany, ale někdo dělá i to a je spokojen. Tak jedině vyzkoušet!
Jájina1989

XXX.XXX.8.162
Dobrý den, dá se odstředit mléko i bez odstředivky?